Укроп с петрушкой сушим на солнце, после чего мелко толчем и храним в стеклянных банках закрытыми в прохладном месте.

Любую зелень для хранения мелко нарезаем, перемешиваем с солью (250 г соли на кг зелени), плотно укладываем в стеклянные банки, присыпаем сверху солью (слоем в 0,5 см), накрываем бумагой, обвязываем ниткой и ставим в прохладное место.

Немного увядшую зелень освежаем так: помещаем в холодную воду, подкисленную уксусом.

Для более длительного хранения укропа, петрушки, сельдерея и сохранения их свежести, наполняем стеклянную банку холодной водой на 2 см, опускаем туда зелень, заранее немного подрезав, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.

1. Нельзя хранить соленые грибы в тепле и промораживать: в обоих случаях они потемнеют, после чего нельзя будет ничего исправить.

2. Грибы заплесневевшие можно спасти следующим образом: тщательно перебираем и промываем их соленой водой, опять заливаем свежим и более крепким рассолом или маринадом.

3. Сухие грибы иногда со временем отсыревают. Немедленно подсушиваем их в нагретой духовке (умеренно) или печке. В противном случае они станут плесневеть и довольно быстро испортятся. Не стоит очень долго (годами) их хранить, поскольку вкус ухудшится, а аромат пропадает.

4. Если в свежих обжаренных грибах оказался песок, заливаем их горячей водой, доводим до кипения, после чего сливаем отвар и тщательно промываем в холодной воде.

5. Чтобы свежие очищенные грибы не почернели, кладем их в воду, добавляем немного уксуса и соли.

6. В случае, если грибы оказались пересоленными, добавляем к ним рис, муку, картофельное пюре, лук, сметану (в зависимости от пересола). Можно также добавить еще грибов, но в таком случае блюдо станет пестрым по вкусу, так как пересоленные грибы, равномерно перемешанные с пресными, так и останутся солеными. Более пресные грибы не смогут оттянуть соль, для этого требуется крахмалистые или обволакивающие вещества, либо кисло- пресная жидкость, которая способна растворить соль, которую впитал другой продукт. Именно поэтому пересоленные грибы есть возможность исправить путем добавления небольшого количества воды, слегка подкисленной лимоном.

Болгарский перец в томате на зиму – это прекрасная закуска на любом праздничном столе. Рецепт приготовления такой заготовки довольно простой. Как правило, болгарский перец закатывается целиком.

Такой консервированный перец можно использовать зимой для фарширования, тогда как томатная заливка выступает в качестве превосходного соуса.

Для приготовления нужны следующие продукты:

- 2 кг болгарского перца;

- 2 л. сока томатного;

- гвоздика - 3 бутона;

- 3-4 горошины перца (душистого);

- 1 острый перец;

- соль - 2 стол. л.;

- 1 стол. л. 9-процентного уксуса.

Тем, кто любит пикантные острые закуски, наверняка очень понравятся баклажаны "Огонёк" на зиму, рецепты которых отличаются легкостью и простотой. Сначала следует вымочить кружочки баклажанов в растворе соли. Таким образом они перестанут горчить. После этого необходимо быстро обжарить овощи в кипящем растительном масле. В конце остается приготовить только острый соус из чеснока и горького перца, добавив сладкий перец с помидорами.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты (на пять 5 литровых баночек):

- 5 кг синих баклажанов;

- чеснок - 300 г;

- 10 шт. красного перца;

- 8 острых перцев;

- 1 кг томатов;

- 0,5 литра подсолнечного масла;

- 9-процентный уксус - 1 стакан;

- соль.

Рецепты патиссонов на зиму похожи на рецепты кабачков. Однако есть некоторые отличия. В частности, не рекомендуется укутывать после закатывания перевёрнутые. Кроме того, их нужно остудить по возможности быстрее. Перегретые патиссоны будут невкусными и дряблыми. При приготовлении салатов-ассорти, желательно выбрать наиболее маленькие патиссоны, складывая их целиком в банки, тогда заготовка будет смотреться весьма нарядно. Кроме того, у разрезанных патиссонов пропадает вкус.

Перед началом консервирования нужно тщательно вымыть патиссоны, в особенности ребристые края. Кожу необязательно снимать, поскольку она довольно нежная. Затем острым ножом срезается «попка» и место, где прикрепляется стебель, сделать кружочки в диаметре не больше 2 см.

Прежде чем заложить патиссоны в банки, их необходимо бланшировать 5-7 минут в кипящей воде, после чего опустить в холодную воду со льдом.

Рецепты патиссонов на зиму.

1. Соленые патиссоны

Для приготовления на 3-литровую банку потребуются следующие ингредиенты:

- небольшие патиссоны,

- небольшой сладкий перец,

- чеснок,

- небольшие розовые помидоры – 3-5 шт.,

- мелкие огурцы – 3 шт.,

- смородиновые и вишневые листья;

- лимонная кислота – 1 г,

- 2 гвоздики,

- 3 лаврушки,

- 5 горошин черного перца.