Суп из кролика с рисом

На 4 порции: 100 грамм кролика, 10 грамм моркови, 5 грамм лука репчатого, 10 грамм муки, 30 грамм риса, 5 грамм сельдерея, 10 грамм масла сливочного или маргарина, 0,5 грамм паприки, перец горошком.

Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и обжариваем на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится. Морковь и лук мелко нашинкуем, спассировать, посыпая подсушенной мукой, паприкой и пассируем еще в течение 2-3 минут, помешивая. Кролика и овощи зальем бульоном или водой, добавим черешки сельдерея, перец горошком, соль и варим при слабом кипении 1 час, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварим отдельно в подсоленной воде. По окончании варки суп процедим через сито.