Заготовки

Что же принято считать домашними заготовками? Это множество разнообразных и аппетитных солений, маринадов, варений, джемов, компотов и салатов. Заготовкой можно считать тушенку, приготовленную в домашних условиях и другие виды мясных и рыбных консервов. Домашние заготовки – это закуска, которую вы открываете через определенное время для любого праздника. Это так любимые нами соленые огурчики, помидорчики и различные салаты. Это маринованные грибы и соусы. Если обобщить все сказанное, то заготовки это те блюда, которые мы заготавливаем для использования зимой. Домашние заготовки – это икра из баклажанов или кабачков, это популярная квашеная капуста. Домашние заготовки создают в любом доме уют. Это своеобразный показатель мастерства и искусности хозяйки. Другими словами приготовление домашних заготовок – это использование методов консервирования, которые позволяют сохранить блюда до наступления зимы. Достаточно сложный процесс приготовления заготовок, окупается в холодные зимние дни, когда вы открываете баночку вкуснейшего варенья или угощаетесь маринованными огурчиками. Помогают нашим хозяюшкам, в этом нелегком деле, литература по кулинарии. Предлагают свою помощь различные кулинарные сайты, в том числе и наш. В разделе заготовки собрались наиболее популярные и распространенные рецепты приготовления домашних заготовок. Тут можно найти рецепты различных культур и стран, привычные и редкие рецепты. Существует достаточно большое количество тематических форумов, на которых умелые хозяйки делятся секретами и тонкостями в приготовлении заготовок. От вас требуется лишь терпение в выборе подходящего рецепта и внимательность при прочтении. Не помешает терпеливость и аккуратность. Потому что, чтобы качественно закрутить баночки с ценным содержимым понадобится некоторая сноровка. В приготовлении заготовок существуют определенные методов и способы. Например, процесс консервации солью отличается от маринадов. Стерилизация отличается от консервирования. Для свежих фруктов часто используют метод консервации сахаром. При этом методе фрукты перетираются в кашицу и засыпаются большим количеством сахара. На зиму принято также заготавливать различные заправки для борщей и соусы. Они обычно закатываются методом стерилизации, при котором под воздействием пара уничтожаются бактерии внутри банки.







Как хранить и обрабатывать грибы

1. Нельзя хранить соленые грибы в тепле и промораживать: в обоих случаях они потемнеют, после чего нельзя будет ничего исправить.

2. Грибы заплесневевшие можно спасти следующим образом: тщательно перебираем и промываем их соленой водой, опять заливаем свежим и более крепким рассолом или маринадом.

3. Сухие грибы иногда со временем отсыревают. Немедленно подсушиваем их в нагретой духовке (умеренно) или печке. В противном случае они станут плесневеть и довольно быстро испортятся. Не стоит очень долго (годами) их хранить, поскольку вкус ухудшится, а аромат пропадает.

4. Если в свежих обжаренных грибах оказался песок, заливаем их горячей водой, доводим до кипения, после чего сливаем отвар и тщательно промываем в холодной воде.

5. Чтобы свежие очищенные грибы не почернели, кладем их в воду, добавляем немного уксуса и соли.

6. В случае, если грибы оказались пересоленными, добавляем к ним рис, муку, картофельное пюре, лук, сметану (в зависимости от пересола). Можно также добавить еще грибов, но в таком случае блюдо станет пестрым по вкусу, так как пересоленные грибы, равномерно перемешанные с пресными, так и останутся солеными. Более пресные грибы не смогут оттянуть соль, для этого требуется крахмалистые или обволакивающие вещества, либо кисло- пресная жидкость, которая способна растворить соль, которую впитал другой продукт. Именно поэтому пересоленные грибы есть возможность исправить путем добавления небольшого количества воды, слегка подкисленной лимоном.

Подробнее






Болгарский перец в томате на зиму

Болгарский перец в томате на зиму – это прекрасная закуска на любом праздничном столе. Рецепт приготовления такой заготовки довольно простой. Как правило, болгарский перец закатывается целиком.

Такой консервированный перец можно использовать зимой для фарширования, тогда как томатная заливка выступает в качестве превосходного соуса.

 

Для приготовления нужны следующие продукты:

- 2 кг болгарского перца;

- 2 л. сока томатного;

- гвоздика - 3 бутона;

- 3-4 горошины перца (душистого);

- 1 острый перец;

- соль - 2 стол. л.;

- 1 стол. л. 9-процентного уксуса.

Подробнее






Баклажаны огонек на зиму рецепты

Тем, кто любит пикантные острые закуски, наверняка очень понравятся баклажаны "Огонёк" на зиму, рецепты которых отличаются легкостью и простотой. Сначала следует вымочить кружочки баклажанов в растворе соли. Таким образом они перестанут горчить. После этого необходимо быстро обжарить овощи в кипящем растительном масле. В конце остается приготовить только острый соус из чеснока и горького перца, добавив сладкий перец с помидорами.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты (на пять 5 литровых баночек):

- 5 кг синих баклажанов;

- чеснок - 300 г;

- 10 шт. красного перца;

- 8 острых перцев;

- 1 кг томатов;

- 0,5 литра подсолнечного масла;

- 9-процентный уксус - 1 стакан;

- соль.

Подробнее






Рецепты из патиссонов на зиму

Рецепты патиссонов на зиму похожи на рецепты кабачков. Однако есть некоторые отличия. В частности, не рекомендуется укутывать после закатывания перевёрнутые. Кроме того, их нужно остудить по возможности быстрее. Перегретые патиссоны будут невкусными и дряблыми. При приготовлении салатов-ассорти, желательно выбрать наиболее маленькие патиссоны, складывая их целиком в банки, тогда заготовка будет смотреться весьма нарядно. Кроме того, у разрезанных патиссонов пропадает вкус.

Перед началом консервирования нужно тщательно вымыть патиссоны, в особенности ребристые края. Кожу необязательно снимать, поскольку она довольно нежная. Затем острым ножом срезается «попка» и место, где прикрепляется стебель, сделать кружочки в диаметре не больше 2 см.

Прежде чем заложить патиссоны в банки, их необходимо бланшировать 5-7 минут в кипящей воде, после чего опустить в холодную воду со льдом.

Рецепты патиссонов на зиму.

 

1. Соленые патиссоны

Для приготовления на 3-литровую банку потребуются следующие ингредиенты:

- небольшие патиссоны,

- небольшой сладкий перец,

- чеснок,

- небольшие розовые помидоры – 3-5 шт.,

- мелкие огурцы – 3 шт.,

- смородиновые и вишневые листья;

- лимонная кислота – 1 г,

- 2 гвоздики,

- 3 лаврушки,

- 5 горошин черного перца.

Подробнее






Засолка груздей рецепты

Не все грибники любят горячий способ засолки груздей, кто-то предпочитает холодный метод посола. Для засолки нужно выбирать крепкие грузди небольшого размера.

Помимо рецептов холодного и горячего способа засолки этих грибов, есть еще так называемые грузди в рассоле. При этом все виды грибов-груздей солят одинаково вне зависимости от того, сухие они либо сырые.

В процессе холодного соления груздей основной упор делают на вымачивание грибов. Перед данной стадией соления грузди необходимо тщательно очистить от листьев и земли, поскольку грибы не отвариваются перед засолкой, для чего можно воспользоваться различными ершиками, зубными щетками или мочалками для мытья посуды.

 

Засолка груздей, рецепты которых довольно простые, предполагает наличие следующих ингредиентов:

- 5 кг груздей;

- 2 стакана соли среднего помола;

- укроп без зонтиков;

- листья и корень хрена;

- чеснок;

- листья смородины и вишни.

Подробнее