Заготовки

Что же принято считать домашними заготовками? Это множество разнообразных и аппетитных солений, маринадов, варений, джемов, компотов и салатов. Заготовкой можно считать тушенку, приготовленную в домашних условиях и другие виды мясных и рыбных консервов. Домашние заготовки – это закуска, которую вы открываете через определенное время для любого праздника. Это так любимые нами соленые огурчики, помидорчики и различные салаты. Это маринованные грибы и соусы. Если обобщить все сказанное, то заготовки это те блюда, которые мы заготавливаем для использования зимой. Домашние заготовки – это икра из баклажанов или кабачков, это популярная квашеная капуста. Домашние заготовки создают в любом доме уют. Это своеобразный показатель мастерства и искусности хозяйки. Другими словами приготовление домашних заготовок – это использование методов консервирования, которые позволяют сохранить блюда до наступления зимы. Достаточно сложный процесс приготовления заготовок, окупается в холодные зимние дни, когда вы открываете баночку вкуснейшего варенья или угощаетесь маринованными огурчиками. Помогают нашим хозяюшкам, в этом нелегком деле, литература по кулинарии. Предлагают свою помощь различные кулинарные сайты, в том числе и наш. В разделе заготовки собрались наиболее популярные и распространенные рецепты приготовления домашних заготовок. Тут можно найти рецепты различных культур и стран, привычные и редкие рецепты. Существует достаточно большое количество тематических форумов, на которых умелые хозяйки делятся секретами и тонкостями в приготовлении заготовок. От вас требуется лишь терпение в выборе подходящего рецепта и внимательность при прочтении. Не помешает терпеливость и аккуратность. Потому что, чтобы качественно закрутить баночки с ценным содержимым понадобится некоторая сноровка. В приготовлении заготовок существуют определенные методов и способы. Например, процесс консервации солью отличается от маринадов. Стерилизация отличается от консервирования. Для свежих фруктов часто используют метод консервации сахаром. При этом методе фрукты перетираются в кашицу и засыпаются большим количеством сахара. На зиму принято также заготавливать различные заправки для борщей и соусы. Они обычно закатываются методом стерилизации, при котором под воздействием пара уничтожаются бактерии внутри банки.







Малосольные помидоры. Рецепт приготовления

Малосольные помидоры, рецепт которых предлагается ниже, - это отличная закуска. Они станут прекрасным дополнением как к простому обеду, так и к торжественному столу.

Подробнее






Яблоки моченые

Кисло-сладкие яблочки без червоточин и не слишком помятые моем в холодной воде, укладываем в банки. Не нужно их стерилизовать.

Заполняем банки доверху. Придавливаем яблоки 2-мя маленькими палочками, которые сложены друг на друга крестообразно.

Заливаем придавленные яблоки холодной водой, засыпаем 3 стол. л. сахара. Соль не кладем совсем.

Закрываем банки капроновыми крышками и ставим в холодное место.

Подробнее






Консервирование помидоров с виноградом

Для приготовления на 3-хлитровую банку понадобятся следующие продукты:

сладкий и горький перец - по 1 шт.,

чеснок - три зубчика,

2 лаврушки,

5 смородиновых листов,

4 вишневых листа,

10 горошков черного перца,

листья укропа, хрена и петрушки,

соль - 1 стол. л.,

сахар - 1 ст. л.,

1 гроздь винограда.

 

Инструкция по приготовлению:

Укладываем в простерилизованную банку помидоры, специи, соль, виноград, сахар. Заливаем на 20 минут кипятком.

Кипятим слитую воду и опять заливаем помидоры. Сразу же герметично закрываем.

Подробнее






Лечо

Для приготовления блюда потребуются:

3 кг томатов,

болгарский перец – 6,

6 зубчиков чеснока,

стакан сахара,

соль – 1 стол. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. 1,5 кг томатов нарезаем соломкой и складываем в кастрюлю. Таким же образом режем 6 перцев и чеснок.

2. Варим 10 минут, затем складываем остальные помидоры с солью и сахаром. Варим 30 минут.

3. Складываем готовые овощи в 3-литровую банку (стерилизованную), закатываем.

Подробнее






Как хранить зелень

Укроп с петрушкой сушим на солнце, после чего мелко толчем и храним в стеклянных банках закрытыми в прохладном месте.

Любую зелень для хранения мелко нарезаем, перемешиваем с солью (250 г соли на кг зелени), плотно укладываем в стеклянные банки, присыпаем сверху солью (слоем в 0,5 см), накрываем бумагой, обвязываем ниткой и ставим в прохладное место.

Немного увядшую зелень освежаем так: помещаем в холодную воду, подкисленную уксусом.

Для более длительного хранения укропа, петрушки, сельдерея и сохранения их свежести, наполняем стеклянную банку холодной водой на 2 см, опускаем туда зелень, заранее немного подрезав, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.

Подробнее