Выпечка

История выпечки начинается еще в древности, и многие страны до сегодняшнего дня спорят о родине происхождения выпечки. Слово торт, например, имеет итальянские корни. Однако французы не перестают утверждать, что рецепт данного кулинарного шедевра могли придумать только утонченные и изысканные кулинары Франции. Название выпечка представляет собой общее название для всех кондитерских и сладких мучных изделий, которые готовятся выпеканием. Как приятно побаловать себя и родных ароматными и свежими булками, пирогами с разнообразными начинками и тортами. Различают хлебобулочные изделия, которые готовят в основном из сдобного теста и кондитерские изделия, к ним относятся разные печенья, пирожные торты. В кондитерских изделиях используется другой тип теста, добавляется большее количество жиров и сахара. Классическими видами кондитерских изделий являются различные торты, печенья и сладкие пироги. Вспомните свое детство. Когда вы приезжали к своей любимой бабушке, что вас встречало, прежде всего? Конечно же, это неповторимый аромат свежей выпечки. Домашняя выпечка – это не просто вкусное блюдо, это признак уюта и тепла в доме. Вкусные булочки или пирожки способны порадовать ваших близких, и подарить маленький семейный праздник. А торжественное событие возможно ли без праздничного торта? Конечно же, нет. Торт – это не просто обычная сладость, это показатель мировых традиций, символ единства и семейной идиллии. Торт – это поистине кулинарный шедевр, имеющий свою неповторимую и очень увлекательную историю. Выпечка для детских торжеств призвана вдохновить маленьких гостей на великие подвиги и свершения. Разноцветная, красочная глазурь восхищает и приносит незабываемое удовольствие любым детишкам. Любое время, затраченное на выпечку даже самого сложного торта, окупится втройне, когда вы увидите какой восторг она приносит близким. Помочь в таком непростом деле вам помогут издания по кулинарии и различные кулинарные сайты, на которых вы найдете множество интересных рецептов выпечки. К тому же любой рецепт приготовления предполагает момент проявления личной фантазии повара. Вы можете внести небольшие изменения в рецептуру и приготовить в результате оригинальное и уникальное блюдо. Можно изменять варианты сервировки, ведь процесс украшения занимает не последнее место в приготовлении выпечки.







Торт банановый

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 4 шт.,

сахар - 175 г,

ванильный сахар – 1 пакетик,

лимонная цедра – 0,5 ч.л.,

мука - 75 г,

крахмал – 75 г,

разрыхлитель – 1 ч.л.

Для приготовления начинки потребуются:

желатин – 4 г,

бананы – 4 шт.,

сахар - 2 ст. л.,

сливки - 500 мл,

шоколадная стружка – 5 ст.л.

Также потребуются:

форма разъемная – 26 см в диаметре,

кольцо для торта,

мешок кондитерский с насадкой-звездочкой,

сливки - 100 мл,

шоколадная глазурь – 100 г,

шоколадные фигурки (готовые) – 12 шт.

Подробнее






Бисквитное тесто

Холодный способ:

Отделяем белки от желтков веничком, растираем желтки с сахаром (три четверти нормы, пока не пропадут крупинки сахара, взбиваем массу до роста объема в 2-3 р., в иной посуде на холоде (на снегу, льду, в тазу с прохладной водой)) взбиваем веничком белки, пока объем не увеличится в 4-5 раз. По окончанию взбивания добавляем постепенно сахар (1/4 нормы).

Смешиваем взбитые желтки с сахаром с 1 частью белков (тоже взбитых), затем добавляем муку, немного перемешиваем смесь до получения однородного теста.

Подробнее






Новогодний торт

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

горький шоколад – 150 г,

сливочное масло – 150 г,

255 г сахара,

ванильный сахар – 3 пакетика,

немного соли,

яйца – 9 шт.,

молотый миндаль – 200 г,

сухари панировочные – 60 г,

молочный шоколад – 150 г,

18 г желатина,

ванильный творожный крем – 500 г,

сливки – 600 мл,

молочная и шоколадная глазурь – по 100 г,

загуститель сливок – 2 пакетика,

какао-порошок – 2 ст.л.

Подробнее






Дрожжевое тесто без опары

Безопарный способ:

Наливаем в кастрюлю теплое молоко (можно теплую воду) и растворяем дрожжи. Добавляем сахар, соль, ароматические вещества, яйца, просеянную муку и замешиваем примерно 6-8 минут до образования однородного, без комочков, и не слишком крутого теста.

В случае, когда мука поглощает много воды, добавляем небольшое количество молока (можно воды). Под конец замеса добавляем разогретое масло, немного перемешиваем, накрываем крышкой кастрюлю и ставим для брожения в теплое место.

Спустя 2-2,5 ч., после того как тесто хорошо поднимется, делаем его обминку, после чего брожение будет возобновлено с новой силой. Спустя 40-50 минут делаем 2-ую обминку и выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, или разделочную доску.

Подробнее






Дрожжевое тесто

Опарный способ:

Замешиваем сначала жидкую болтушку (опару) ложкой. Для замеса берем норму жидкости и дрожжей, а также ½ нормы муки. Необходимо, чтобы опара бродила при температуре примерно 28-30 градусов в течение 3-3,5 часов, пока не достигнет максимального подъема. Когда она начнет оседать, следует месить на ней тесто.

Добавляем в опару остальные подогретые ингредиенты (яйца с солью, ароматические вещества, сахар), высыпаем постепенно оставшуюся муку и замешиваем примерно 5-8 минут до образования однородного теста.

Ближе к концу замеса добавляем масло, которое заранее разогрето до густой сметаны, после чего накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место для последующего брожения.

После того, как тесто достигнет подъема до максимума (через час), делаем его обминку и выкладываем на стол, посыпанный мукой.

Подробнее