Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.

Как правильно есть рыбу

Сначала отделяем ножом хвост и все плавники. Рыбным ножом не режем в буквальном смысле, а отделяем и отодвигаем кусочки филе.

Рыбу можно есть, используя две простые вилки: держим одну в правой руке и снимаем филе с костей, а ту вилку, которая держится в левой, подносим ко рту.

Сначала едим рыбу с верхнего бока, после чего удаляем хребтовую кость и едим нижний бок.

Не переворачиваем рыбу на другой бок, чтобы употребить часть, находящуюся снизу. Для этого просто удаляем скелет.

Иногда небольшие косточки в филе обнаруживаются лишь во рту. Их достаем изо рта при помощи вилки и складываем на край тарелки.

Подробнее

Лососина по-норвежски в винном маринаде

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

морковь – 1 шт.,

небольшие луковицы – 2 шт.,

белое вино – 150 мл,

белый винный уксус – 150 мл,

сок одного лимона,

лаврушка,

разноцветное ассорти перца – 1 ч.л.,

раздавленные можжевеловые ягод – несколько штук,

крупная соль- 1,5 ст.л.,

лосось – 1 кг филе,

рубленая зелень укропа и петрушки – по 1 ст.л.,

оливковое масло – 100 мл.

Подробнее

Свинина в апельсиновом соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

розовое вино – 350 мл,

апельсиновый сок – 150 мл,

морковь – 2 шт.,

луковица – 2 шт.,

оливковое масло – 4 ст.л.,

свинина для жаркого – 1 кг,

бульон – 300 мл,

стручок перчика чили – 1 шт.,

немного крахмала.

Подробнее

Рулеты из телятины с ветчиной

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

листовой шпинат – 400 г,

щепотка соли,

тонкие шницели из телятины – 8 по 70 г,

оливк. масло – 3 стол. л.,

черный перец (молотый),

ветчина - 8 ломтиков,

чеснок – два зубчика,

мука – 2 ст.л.,

слив. масло – 2 стол. л.,

бульон из телятины – 200 мл,

ликер – 30 мл,

светлый загуститель соуса – 3 ст.л.

Подробнее

Жареные на гриле артишоки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лимоны, разрезанные пополам, - 2 шт.

крупные артишоки – 6 шт.

Для приготовления соуса потребуются:

оливковое масло – 2/3 чашки,

свежевыжатый сок лимона – 1/3 чашки,

нарезанные листья свежей мяты – 3 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Выжимаем сок из половинок лимонов в крупную миску с прохладной водой. Обрезаем стебли у артишоков, оставляем примерно 2,5 см, удаляем 2 верхних ряда листочков, срезаем верхушки около на 1/4.

2. Разрезаем артишоки вдоль на четыре части и при помощи маленького ножа вырезаем несъедобную сердцевину с колючими листиками. Обработанные четвертинки артишоков тут же кладем в воду с лимоном.

3. Отвариваем артишоки в большом объеме кипящей соленой воды примерно 15 минут, при этом они должны оставаться хрустящими, вынимаем шумовкой, просушиваем и остужаем.

4. Нагреваем гриль. Смешиваем масло, лимонный сок с мятой, солим и перчим по вкусу. Обмазываем артишоки этой смесью и жарим примерно 8 минут на небольшому жару, переворачивая иногда, пока не станут нежными и румяными. Перекладываем артишоки на тарелку и сбрызгиваем оставшимся соусом. Подаем теплыми (можно комнатной температуры).

Подробнее