Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Рулеты из телятины с ветчиной

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

листовой шпинат – 400 г,

щепотка соли,

тонкие шницели из телятины – 8 по 70 г,

оливк. масло – 3 стол. л.,

черный перец (молотый),

ветчина - 8 ломтиков,

чеснок – два зубчика,

мука – 2 ст.л.,

слив. масло – 2 стол. л.,

бульон из телятины – 200 мл,

ликер – 30 мл,

светлый загуститель соуса – 3 ст.л.

Подробнее






Жареные на гриле артишоки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лимоны, разрезанные пополам, - 2 шт.

крупные артишоки – 6 шт.

Для приготовления соуса потребуются:

оливковое масло – 2/3 чашки,

свежевыжатый сок лимона – 1/3 чашки,

нарезанные листья свежей мяты – 3 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Выжимаем сок из половинок лимонов в крупную миску с прохладной водой. Обрезаем стебли у артишоков, оставляем примерно 2,5 см, удаляем 2 верхних ряда листочков, срезаем верхушки около на 1/4.

2. Разрезаем артишоки вдоль на четыре части и при помощи маленького ножа вырезаем несъедобную сердцевину с колючими листиками. Обработанные четвертинки артишоков тут же кладем в воду с лимоном.

3. Отвариваем артишоки в большом объеме кипящей соленой воды примерно 15 минут, при этом они должны оставаться хрустящими, вынимаем шумовкой, просушиваем и остужаем.

4. Нагреваем гриль. Смешиваем масло, лимонный сок с мятой, солим и перчим по вкусу. Обмазываем артишоки этой смесью и жарим примерно 8 минут на небольшому жару, переворачивая иногда, пока не станут нежными и румяными. Перекладываем артишоки на тарелку и сбрызгиваем оставшимся соусом. Подаем теплыми (можно комнатной температуры).

Подробнее






Лазанья со шпинатом и фаршем

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

луковица – 1 шт.,

3 томата,

ветчина – 100 г,

растительное масло – 3 ст.л.,

фарш-ассорти – 500 г,

рубленая зелень – 2 ст.л.,

шпинат – 500 г,

чеснок – 1 зубчик,

моцарелла – 1 шарик,

яйца – 2 шт.,

сливки – 300 мл,

тертый пармезан – 75 г,

лазанья – 12 пластин,

томатный соус – 30 мл.

Подробнее






Жареные помидоры в кляре из поленты

Для приготовления этого блюда совсем не обязательно сильно ломать голову, где раздобыть помидоры «с грядки». Можно смело брать любые недозрелые томаты.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные и крепкие недозрелые помидоры – 4 шт.,

хлопья поленты - 1 стакан (можно кукурузную крупу грубого помола),

чесночный порошок – 0,5 ч.л. (сухой молотый чеснок),

мука пшеничная для присыпки,

яйцо, взбитое с перцем и солью,

масло растительное для жарки.

Подробнее






Картофель, запеченый с сыром и овощами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

средние молодые картофелины – 4 шт. по 150 г,

томаты – 750 г,

лук-резанец – один пучок,

длинноплодный огурец – 1 шт.,

сметана высокой жирности – 125 г,

тертая гауда (можно эдам) – 75 г,

масло сливочное – 1 стол. л.,

немного соли и молотого черного перца,

сок лайма – 3 стол. л.,

масло растительное – 2 ст.л.,

соус "Табаско".

Подробнее