Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Фрикасе из кролика


1 кролик (до 1 килограмм) 1/2 стакана мясного бульона 200 грамм шампиньонов по одна столовая ложка слив.масла и муки 2 литров уковицы лавровый лист черный перц горошком, соль

Подробнее






Жареная баранья нога с мятно-фисташковой корочкой


На 14 порций: 1 баранья нога (3.1 килограмм) 2 крупных зубчика тонко нарезанного чеснока Соль 30 грамм маргарина или сливочного масла 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука 1 1/2 куска черствого белого хлеба, измельченного в крупную крошку 60 грамм мелко нарубленных фисташек две столовых ложки крупно нарубленной свежей мяты 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца 125 миллилитров портвейна три столовых ложки муки 400 миллилитров куриного бульона Спаржа и вареный картофель (желательно)

Подробнее






Свиная отбивная с шалфеем


На 4 порции:
2 ст л муки
1 ст л порезанного свежего шалфея
4 свиные отбивные, обрезанные от излишнего жира
2 ст л оливкового масла
15 грамм сливочного масла
2 красные луковицы, порезанные кольцами
2 ст л сахара
1 ст л лимонного сока
2 ст л сахара
4 помидора, порезанных на 4 части
соль и перец

Подробнее






Шалот, запеченный в масле, с апельсином


На 4 порции в качестве гарнира: 8-10 литров уковиц шалот 100 грамм несоленого сливочного масла, порезанного 8 стручков кардамона, раздробленных сок и тертая цедра 2х апельсинов

Подробнее






Запеченная рыба люциан с кокосом и лаймом


На 4 порции: 4 куска бананового листа (достаточно больших, чтобы обернем вокруг рыбы) 4 красных люциана, выпотрошенных 1 красный перец чили, тонко порезанный 4 ст л сушеного или свежего кокоса 2 ст л листьев кориандра 2 ст л оливкового масла сок 2х лаймов

Подробнее