Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Цветная капуста в сметанном соусе

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

350 г цветной капусты,

зелень,

соль.

Для сметанного соуса потребуются:

15 г сливочного масла,

пшеничная мука - 5 г,

50 г сливок или сметаны,

соль,

сок лимона или уксус,

сахар.

Подробнее






Спагетти с запеченными помидорами

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

спагетти – 400 г,

соль,

базилик (1 пучок),

крупные помидоры (4 шт.),

черный молотый перец,

брынза – 200 г,

оливк. масло – 2 стол. л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем в подсоленной воде спагетти. Моем базилик, отряхиваем от воды, обрываем листики и режем полосками.

2. Моем помидоры, удаляем плодоножки, режем плоды пополам горизонтально и выкладываем в огнеупорную форму. Солим и перчим. Режем брынзу кубиками и аккуратно распределяем на помидорах. Запекаем помидоры в духовке примерно 5 мин.

3. Откидываем спагетти на дуршлаг, даем воде стечь. Разогреваем в сковороде оливковое масло, немного подогреваем в нем спагетти, помешивая, и добавляем нарезанный полосками базилик.

Раскладываем пасту с запеченными помидорами по тарелкам и подаем на стол. По желанию можно украсить листьями базилика.

Подробнее






Лапша с томатным соусом

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

длинная тонкая лапша – 100 г,

луковица,

чеснок (1 зубчик),

томаты - 200 г,

базилик – 3 веточки,

оливковое масло – 1 ч.л.,

сливки – 2 ст.л.,

сахар – 1 щепотка.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем лапшу до полуготовности, как сказано на упаковке.

2. Чистим лук с чесноком и мелко рубим. Моем помидоры и крупно нарезаем. Ополаскиваем базилик, обсушиваем, листочки отщипываем, откладываем несколько штук, остальные режем полосками.

3. Разогреваем оливковое масло и пассируем в нем лук с чесноком (примерно две минуты). Добавляем помидоры и тушим, помешивая, еще в течение двух минут. Вливаем сливки. Солим, перчим и даем соусу покипеть примерно 5 минут.

4. Откидываем лапшу на дуршлаг и обдаем холодной водой. Подмешиваем к соусу полоски базилика. Солим, перчим и приправляем сахаром. Выкладываем лапшу в тарелку и заливаем соусом.

Украшаем отложенными ранее листиками базилика. Можно посыпать готовое блюдо пармезаном.

Подробнее






Жаркое из баранины в маринаде

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

баранина – 1 кг,

сливочное масло – 100 г,

сметана с томатным соусом – 2 стакана.

Для маринада:

луковица,

морковка,

корень сельдерея – 1 ломтик,

2 лаврушки,

черный перец – 9 горошин,

сухое красное вино – 1 стакан,

вода – полстакана,

уксус – 1 стакан,

сахар – 1 стол. л.,

соль.

Подробнее






Жаркое из говядины

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

1 кг баранины,

чеснок - 1 головка,

горчица – 1 стол. л.,

морковь – 0,5 кг,

жир – 100 г,

перец и соль,

овощной отвар – полстакана,

сухое красное вино – 1 стакан.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Обмазываем мякоть баранины горчицей, маринуем в течение 2 дней в закрытой посуде, которая выставлена на холод. Начиняем чесноком (дольки очищаем от кожицы, разрезаем на узкие кусочки), натираем перцем и солью.

2. Растапливаем в противне жир, кладем в него морковь, нарезанную брусками. На морковь кладем подготовленное мясо и жарим в горячей духовке до появления коричневого цвета, после чего заливаем овощным отваром.

3. Уменьшаем жар в духовке и обливаем жаркое каждые пять минут жидкостью. После того, как отвар испарится, заливаем мясо вином и жарим до готовности.

4. Нарезаем жаркое ломтями, подаем с морковью, маринованными огурцами и крокетом из картофеля.

Подробнее