Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Креветки с овощами и сливочным соусом

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

тигровые креветки – 12 шт.,

растительное масло – 2 ст.л.,

козелец – 300 г,

1 морковка,

уксус – 2 ст.л.,

лук-шалот – 1 луковица,

зубчик чеснока,

сливочное масло – 1 ст.л,

белое вино – 50 мл,

бульон – 100 мл,

сливки – 3 ст.л.,

100 мл сметаны,

перец лимонный,

мускатный орех (тертый),

кайенский перец.

Подробнее






Широкая лапша с зеленью

Для приготовления 4 порций блюда понадобятся следующие продукты:

черемша – 80 г,

80 г фундука,

оливковое масло – 150 мл,

соль,

черный молотый перец,

широкая лапша – 400 г,

50 г пармезана.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Ополаскиваем черемшу водой, обсушиваем бумажным полотенцем и режем крупно. Откладываем несколько ядер орехов для украшения, а остальные рубим и поджариваем в сковороде, но без жира. Высыпаем на тарелку и остужаем.

2. Складываем в миксер вместе с черемшой и пюрируем, подливая постепенно оливковое масло. Соус должен стать кремообразным. Солим и перчим.

3. Отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и выкладываем в салатник. Перемешиваем с зеленым соусом. Натираем пармезан и посыпаем лапшу. Украшаем отложенным фундуком и подаем сразу же на стол.

Подробнее






Макароны-перья со шпинатом

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

замороженный шпинат – 450 г,

макароны-перья – 400 г,

соль,

2 зубчика чеснока,

бекон – 80 г,

оливк. масло – 4 стол. л.,

миндаль, тонко нарезанный – 2 стол. л.,

черный молотый перец,

тертый пармезан – 40 г,

сок лимона – 1-2 ст.л.

Подробнее






Курица карри с овощами

Для приготовления 4 порций блюда понадобятся следующие продукты:

куриная грудка - 4 шт.,

2 ст.л. соевого масла,

1 ст.л. карри,

1 болгарский перец (зеленый),

200 г ростков подсолнечника,

свежий кориандр,

белый молотый перец,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Режем куриные грудки тонкими полосками, посыпаем перцем и солью. Обжариваем на соевом масле (разогретом), добавляем приправу карри и хорошо перемешиваем. Приготовленную этим способом курицу перемешиваем с болгарским перцем, нарезанным полосами и обжаренным.

2. Осторожно смешиваем готовую курицу с ростками подсолнечника и овощами. Заправляем перцем и солью.

Для сервировки выкладываем аккуратно блюдо на тарелки, посыпаем каждую из порций свежим кориандром.

Подробнее






Картофель запеченный с грибами

Для приготовления 6 порций блюда понадобятся следующие ингредиенты:

картофель – 1 кг,

шампиньоны – 500 г,

200 г лука,

тертый сыр – 100 г,

растит. масло – 100 мл,

молотый перец,

пучок петрушки,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем шампиньоны и обжариваем в масле. Шинкуем лук кубиками и тушим, перемешав с грибами.

2. Тщательно моем картофель щеткой, обсушиваем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке около 30 минут при 180 градусах. Снимаем фольгу, разрезаем клубни пополам вдоль и ложкой вынимаем часть мякоти для получения небольших "лодочек". Разминаем мякоть и смешиваем с луком и грибами. Солим и перчим по вкусу.

З. Раскладываем фарш на половинки картофеля, посыпаем сыром и запекаем 15 мин, пока не расплавится сыр. Украшаем при подаче на стол рубленой зеленью.

Подробнее