Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Картофельные крокеты

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 300 г,

луковица – 1,

мука - 2 стол. л.,

мускатный орех – 1 щепотка,

сухари панировочные,

растит. масло – 100 мл,

щепотка соли,

черный молотый перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем картофель в мундире, сливаем и обдаем холодной водой. Накалываем клубни на вилку и очищаем, пока они горячие. Пропускаем в мясорубке (можно воспользоваться картофельным прессом).

2. Очищаем репчатый лук, мелко рубим и обжариваем до золотистого оттенка в 1 ст. л. растит. масла. Добавляем в картофельное пюре и хорошенько перемешиваем. Приправляем мускатным орехом, молотым перцем и солью по вкусу.

3. Отделяем чайной ложкой небольшие порции картофельного пюре и обваливаем в панировочных сухарях, формируем шарики. Обжариваем крокеты в остальном растительном масле и подаем с томатным или грибным соусом.

Подробнее






Рыба в томатном соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

разделанная рыба – 800 г,

мука – 3-4 стол. л.,

растит. масло для жарки,

томатный соус – ½ стакана.

Для соуса потребуются:

морковка,

петрушка – 1 корень,

репчатый лук,

томат-паста – 1 ст.л.,

бульон или вода – 1,5 стакана,

мука – 0,5 ст. л.,

масло растит. или сливочное – 2 стол. л.,

сахар – 0,5 ст. л.,

кислота лимонная (лимонный сок),

чеснок,

немного перца и соли по вкусу.

Подробнее






Феттучини с креветками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

итальянские макароны феттучини – 250 г,

несоленый куриный бульон – ¾ стакана,

крахмал – ¼ ч.л.,

растительное масло – 1 ст.л.,

очищенные креветки – 500 г,

очищенный от семечек и мелко нарубленный жгучий перец – 0,5 ч.л.,

толченый чеснок – 1 ст.л.,

цуккини среднего размера, разрезанный на половинки вдоль, а после этого на кусочки в 0,5 см в толщину - примерно 250 г,

спелые помидоры, нарезанные кружочками в 0,5 см толщиной – 3 шт. (примерно 500 г),

соль - 1/2 ч. л.,

черный молотый перец – 1/8 ч.л.,

листья свежего базилика – ¼ стакана.

Подробнее






Цветная капуста с сыром

Для приготовления блюда понадобятся:

цветная капуста - 250 г,

немного соли,

25 г сыра,

15 г масла сливочного,

100 г сливок,

желток,

лимонный сок.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем небольшие или средние головки капусты в соленой воде практически до мягкости.

2. Вынимаем из воды, кладем целыми в формы из керамики либо стекла, поливаем лимонным соком, посыпаем тертым сыром и поливаем сметаной, взбитой с желтком, покрываем комками сливочного масла и запекаем в духовке в течение 15-25 минут.

Подробнее






Мясные зразы с грибами

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

говядина – 600 г,

пшеничный хлеб – 90 г,

шампиньоны – 400 г,

2 луковицы,

масло топленое – 3 стол. л.,

сухари панировочные - 3 стол. л.,

соль,

специи,

зелень.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем хлеб, намоченный в воде или молоке, солим. Массу разделываем на кружки в толщину 1 см, в центр каждого из них кладем грибной фарш.

2. Соединяем края кружков, придаем овальную форму, панируем в сухарях и поджариваем.

3. Зразы подаем с отварным картофелем, поливаем маслом и посыпаем зеленью.

Подробнее