Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Картофельная запеканка с лососем и броколли

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 600 г,

мясной бульон – 500 г,

брокколи – 400 г,

лосось (филе) – 0,5 кг,

сок лимона – 2 стол. л.,

200 мл сливок,

молоко – 100 мл,

яйца – 4.,

сыр тертый - 100 г,

мускатный орех,

немного кайенского перца.

Подробнее






Сельдь в йогуртовом соусе

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

укроп – 1 пучок,

огурец длинноплодный – 1 шт.,

сельдь пряного посола – 4 шт.,

йогурт – 300 г,

сметана – 100 г,

тертая цедра одного лимона – 1 щепотка,

немного соли,

черный молотый перец,

сахар - 1 щепотка,

белый винный уксус – 1 ч.л.

Подробнее






Запеканка из пюре с сосиками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

венские сосиски – 4 шт.,

картофельные хлопья – 1 пакетик,

молоко – необходимый объем на 4 порции,

тертый эмментальский сыр – 100 г,

яйца – 2 шт.,

копченый бекон – 100 г,

зеленый лук – 1 пучок.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Нагреваем духовку до 220 С. Нарезаем сосиски кусками по диагонали. Готовим картофельное пюре на молоке по рецепту на упаковке. Немного остужаем. Добавляем тертый сыр, даем расплавиться, и подмешиваем яйца.

2. Укладываем картофельное пюре с ломтиками сосисок в форму для выпекания, смазанную жиром. Нарезаем бекон тонкой соломкой и выкладываем сверху. Запекаем примерно 15 минут, пока не поджарится шпик. Ополаскиваем зеленый лук водой, обсушиваем, нарезаем колечками и посыпаем готовую запеканку.

Подробнее






Судак в панировке из зелени

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лук-шалот – 2 луковицы,

слив. масло – 4 стол. л.,

рыбный бульон – 250 мл,

сливки - 200 мл,

петрушка – 1 пучок,

сок лимона - 3 стол. л.,

зеленая спаржа – 250 г,

морковь – 2.,

сельдерей – 4 стебля,

цуккини – 1 шт.,

судак – 4 филе по 150 г,

3 ст.л. муки,

яйцо – 1,

сухари панировочные – 100 г.

Подробнее






Маринованное филе лосося

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

перец чили – 1 стручок,

чеснок – 1 зубчик,

лимон,

соус соевый – 3 стол. л.,

растит. масло – 4 стол. л.,

лосось – 4 ломтика по 125 г,

луковица – 1 шт.,

винный уксус – 1 ст.л.,

пророщенные бобы – 150 г.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем перец чили, очищаем, разрезаем пополам вдоль и удаляем семена, нарезаем тонкими кольцами. Очищаем чеснок и пропускаем в прессе. Моем лимон горячей водой, обсушиваем и натираем 1 ч. л. цедры. Разрезаем плод пополам и выжимаем 2 стол. л. сока. Перемешиваем цедру с сок и соевый соус, добавляем ½ растительного масла. Моем ломтики лосося, промокнем салфеткой и кладем в маринад на полчаса.

2. Чистим и мелко рубим лук репчатый. Приправляем уксусом, остальным растительным маслом, черным перцем и солью. Промываем проростки и сливаем на дуршлаг.

3. Достаем из маринада ломтики лосося, обсушиваем и обжариваем с двух сторон по 4 минуты в сковородке с антипригарным покрытием. Вливаем в конце приготовления 3 ст. л. маринада и доводим до кипения. Выкладываем ломтики лосося с маринадом на тарелки. Гарнируем проростками бобов и сбрызгиваем оставшимся маринадом.

Подробнее