Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Судак с гарниром из манго

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 небольшой апельсин,

манго - 1/2 плода,

лук-шалот – 1 луковица,

кинза – 4 веточки,

филе судака – 150 г (с кожей),

растительное масло – 1 ч.л.,

паста карри – 1 ч.л.,

жирные сливки – 1 ст.л..

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем апельсин горячей водой, обсушиваем и натираем 1 ч. л. цедры. Затем очищаем плод от пленок и кожуры, разделываем на дольки. Собираем сок. Очищаем манго от кожуры, срезаем мякоть с косточки и нарезаем кубиками. Чистим лук-шалот и разрезаем на 4/6 долек. Ополаскиваем кинзу водой, ощипываем листики и рубим.

2. Моем филе судака, вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, посолить. Обжариваем рыбу в половине растит. масла по 3 минуты с каждой из сторон. Добавляем цедру, дольки апельсина и продолжаем жарить 1 минуту. После этого снимаем рыбу со сковороды, заворачиваем в фольгу и кладем в теплое место.

3. Пассируем в остальном растительном масле до прозрачности лук-шалот. Выкладываем и немного тушим кусочки манго. Приправляем пастой карри, сливками и апельсиновым соком. Доводим до кипения, помешиваем, снимаем с плиты. Выкладываем рыбу с кусочками фруктов на тарелку, поливаем соусом и подаем, украсив при желании кинзой.

Подробнее






Кнедли из сухарей с лисичками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

2 кнедли из сухарей панировочных в мешках для варки (полуфабрикат),

немного соли,

луковица – 1 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

бекон – 20 г,

лисички – 125 г,

растительное масло – 1 ст.л.,

жирные сливки – 50 мл,

загуститель соуса – 1 ч.л.,

черный молотый перец,

белое вино - 1 ст. л.,

рубленая петрушка – 1 ч.л.

Подробнее






Спагетти с лососем и укропом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

спагетти – 400 г,

немного соли,

филе лосося – 200 г,

укроп - 1/2 пучка,

один лимон,

сливки – 300 мл,

черный молотый перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем спагетти в 4 литрах немного соленой кипящей воды. Моем филе лосося под струей прохладной воды, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем тонкими ломтиками. Ополаскиваем укроп водой, ощипываем кисточки и рубим их мелко. Лимон моем тщательно горячей водой, обсушиваем и натираем цедру.

2. Чтобы приготовить соус, доводим сливки до кипения в глубоком сотейнике. Приправляем черным молотым перцем и солью, добавляем лимонную цедру и варим в течение 3 минут на большом огне при постоянном помешивании. После этого выкладываем ломтики лосося в соус и готовим их на очень слабом огне не больше 7-10 минут.

3. Откидываем спагетти на дуршлаг, обдаем водой и даем стечь. Осторожно перемешиваем с рубленым укропом, лососем и сливочным соусом. Украшаем при желании веточками укропа и тонкими полосками цедры. Вкус может оттенить бокал сухого белого вина.

Для уменьшения калорийности соуса увеличиваем его объем благодаря жидкости. Однако не просто вливаем теплую воду, а добавляем около 0,5 стакана отвара, который собран при сливании спагетти.

При минимальном количестве углеводов сытное блюдо становится диетическим.

Подробнее






Курица, жаренная в сухарях

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

курица – 1,

мука – 3-4 стол. л.,

яйца – 2,

сухари панировочные – пол стакана,

масло сливоч. – 2 стол. л.,

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

Разрезаем сваренную курицу на порции, солим, обваливаем в муке, смачивая в яйце (взбитом) и панируем в сухарях, после чего обжариваем в масле до получения румянистой корочки.

Подаем на гарнир салат из овощей.

Подробнее






Картофель, жаренный во фритюре

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

200 г картофеля,

жир (свиной – 50%, говяжий – 40 %, растительное масло – 10%),

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем картофель, промываем, нарезаем брусочками, обсушиваем чистой тканью и жарим до образования светло-румяной корочки в жире (на 100 г картофеля потребуется 250-300 г жира). Вынимаем шумовкой из жира, кладем на сито, посыпаем солью и встряхиваем. Подаем к мясным блюдам (жареным).

2. Используем жир, оставшийся на сковороде, повторно для жарки картофеля и приготовления прочих блюд.

Подробнее