Вторые блюда

Второе блюдо по праву считается апогеем любой трапезы. Это блюдо наиболее сытно и ему уделяется основное внимание. Не зря вторые блюда называют еще основными. Так почему же тогда название второе блюдо? Неужели он второе по значимости? Нет, второе потому что подают его после первых, жидких блюд. Тогда, когда организм уже подготовлен к приему сытной, порой жирной пищи. Если мероприятие достаточно торжественно, то подачу первых блюд обычно пропускают и сразу подают второе. Вторые блюда, как правило, готовят из продуктов животного происхождения – телятины, баранины, курицы, рыбы, морепродуктов. В период соблюдения поста, и не только можно подавать вторые блюда, приготовленные из грибов и сои. Главное отличие второго блюда – это его калорийность и сытность. Если главной задачей первых блюд и закусок, является разыгрывание аппетита, то задача второго блюда этот аппетит утолить. Обычно вторые блюда подают сразу же после приготовления, очень редко разогревают перед подачей. Подают горячие блюда, когда все гости собраны за праздничным столом и уже отведали жидкие блюда и закуски. Блюда из мяса, рыбы или морепродуктов обычно подают с разнообразными гарнирами. Некоторые виды вторых блюд, сложные по приготовлению подаются отдельно от гарнира, как самостоятельное блюдо. Например, запеканки, голубцы, плов. На праздничном столе может находиться не одно, а несколько видов вторых блюд, одна лучше готовить их из разнообразных продуктов (например, из мяса и из морепродуктов). Ни один обед не сможет считаться полноценным и оконченным, если на нем не было второго блюда. Существует масса вариантов и тысячи способов приготовления вторых блюд. Многие рецепты представлены в разделе вторые блюда на данном сайте, на других сайтах, и в различной кулинарной литературе. Некоторые рецепты настолько оригинальны, что способны поразить даже самого отменного гурмана. Иногда очень хотеться поразить своих гостей кулинарным вкусом и мастерством. Тут вам поможет этот раздел, в котором вы непременно найдете изысканный и подходящий рецепт. К тому же, при выборе рецепта нужно учитывать что любой даже самый подробный рецепт предполагает возможность проявления фантазии. Попробуйте немного изменить стандартный рецепт, и вы обнаружите новый, неповторимый и уникальный вкус знакомого блюда. И ваше второе блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.







Курица, жаренная в сухарях

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

курица – 1,

мука – 3-4 стол. л.,

яйца – 2,

сухари панировочные – пол стакана,

масло сливоч. – 2 стол. л.,

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

Разрезаем сваренную курицу на порции, солим, обваливаем в муке, смачивая в яйце (взбитом) и панируем в сухарях, после чего обжариваем в масле до получения румянистой корочки.

Подаем на гарнир салат из овощей.

Подробнее






Картофель, жаренный во фритюре

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

200 г картофеля,

жир (свиной – 50%, говяжий – 40 %, растительное масло – 10%),

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем картофель, промываем, нарезаем брусочками, обсушиваем чистой тканью и жарим до образования светло-румяной корочки в жире (на 100 г картофеля потребуется 250-300 г жира). Вынимаем шумовкой из жира, кладем на сито, посыпаем солью и встряхиваем. Подаем к мясным блюдам (жареным).

2. Используем жир, оставшийся на сковороде, повторно для жарки картофеля и приготовления прочих блюд.

Подробнее






Бобы с томатом и луком

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

бобы – 400 г,

репчатый лук – 4 головки,

сливочное масло или свиной жир – 5 ст.л.,

томат-паста - 6 ст. л.,

чеснок – 8 долек,

грудинка – 200 г,

зелень петрушки с укропом,

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем бобы. Добавляем репчатый лук, поджаренный на масле (можно на сале), и томат-пасту.

2. Добавляем сюда же чеснок, который растерт с солью, копченую грудинку и зелень. Все перемешиваем и тушим около 10 минут.

Подробнее






Курица под белым соусом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

курица – 1,

1 стол. л. муки.,

масло сливоч. – 2 ст.л.,

морковка – 1,

петрушка – 1 корень,

луковица – 1 шт.,

сок лимона - 1 ч. л.,

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Кладем подготовленную курицу в кастрюлю, добавляем нарезанные морковь с корнем петрушки и луком, заливаем водой на четверть высоты тушки, солим и варим, закрыв крышкой, в течение 1-2 ч.

2. Чтобы приготовить соус, немного обжариваем муку в масле, разводим 1,5 стаканами бульона, где варилась курица, размешиваем и провариваем около 5-10 минут.

3. Процеживаем соус, добавляем сок лимона, соль, сливочное масло, все размешиваем. Рубим курицу на части, выкладываем на подогретое блюдо и заливаем соусом. Подаем на гарнир отварной рис (можно картофель).

Подробнее






Картофель с сырной корочкой

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

мелкий молодой картофель – 200 г,

душица или майоран – 3-4 веточки,

сыр моцарелла – 25 г,

немного соли,

черный молотый перец.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Тщательно моем картофель щеточкой и отвариваем в мундире. Сливаем воду, обдаем клубни холодной водой, оставляем обтечь.

2. Моем душицу (майоран), обрываем листики, рубим мелко, смешиваем с сыром, натертым на терке. Разогреваем гриль.

3. Разрезаем картофелины пополам вдоль и раскладываем вверх срезом на противне, который смазан жиром. Солим и перчим. Выкладываем сырную смесь на половинки картофеля, немного прижимаем. Ставим картофель в гриль и запекаем примерно 5 мин. Подаем на стол со стейком и салатом рукола или отбивной из баранины.

Тщательно промывая молодой картофель под струей холодной воды с щеткой, отвариваем их в мундире. После подобной обработки предпочтительнее съесть картофель, даже не очищая, поскольку под кожурой находятся основные питательные вещества и минералы, содержащиеся в картофеле.

Подробнее