07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Мясной соус к спагетти.


Фарш, масло растительное, лук, чеснок, соль, томаты

Подробнее






Соус сливочный


200 грамм сливочного масла одна столовая ложка муки 0,5 литров итра молока1 желток 100 грамм сливок 150 грамм тертого сырасоль, перец

Подробнее






Амацмыдж сызбал - соус из гранатового сока


сок граната - 500 грамм аджика - одна столовая ложка смесь сухих пряных трав - одна чайная ложка чеснок и соль - по вкусу.

Подробнее






Клюквенно-апельсиновый соус с корицей


450 грамм свежей клюквы
1 стакан сахара
1 стакан апельсинового сока
две чайных ложкикорицы
0,5 стакана порубленных орехов пекан


Подробнее






Марокканский острый бобовый соус


На 300 грамм одна чайная ложка паприки 1/4 ч. ложки раздавленных семян фенхеля 1/4 ч. ложки молотого имбиря 1/4ч. ложки молотого тмина 1/8 ч. ложки молотого красного перца Щепотка молотой корицы 400 грамм консервированного турецкого гороха нут, промытого и высушенного две столовых ложки оливкового масла одна столовая ложка свежевыжатого сока лимона 1/2 ч. ложки соли 1/4 ч ложки молотого черного перца

Подробнее