07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соус с хреном и укропом к рыбе


На 150 миллилитров (1/4 pt): 2 ст л тертого хрена 2 ст л лимонного сока 1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины, тертое 142 миллилитров (5 fl oz) сметаны 1 ст л порезанного укропа и перца

Подробнее






Бобовый соус


На 2-3 порции: 300 грамм зеленых бобов 3 литров уковицы 3-4 столовых ложки растительного масла 1-2 столовых ложки муки красный молотый перец соль зелень петрушки или укропа

Подробнее






Творожный дип к фондю


1/ 8 литров творога
2 картофелины, отваренных в мундире
1-2 ст л простого йогурта
соль, черный перец
1/2 ч л паприки
1 ст л порезанного шнитт-лука

Подробнее






Горчичная салатная заправка


30 грамм растительного масла
половина яичного желтка
1 ч л горчицы
уксус 3% 3 ст л
сахар, соль

Подробнее






Классический соус ‘болоньезе”


На 6 порций с остатками: две столовых ложки оливкового масла 1 мелко порубленная средняя луковица 1 мелко порубленная морковь 1 мелко порубленный черешок сельдерея 750 грамм говяжьего фарша или по 225 грамм говяжьего фарша, телятины и свинины 60 миллилитров сухого красного вина 800 грамм консервированных помидоров, порубим, сок не выливаем 2 ч, ложки соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца 1/в ч. ложки молотого мускатного ореха 60 миллилитров густых сливок 450 грамм отваренных спагетти или феттуччини Свеженатертый сыр пармезан (по желанию)

Подробнее