07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Мучной соус


1/2 столовых ложки сливочного или растительного масла, одна столовая ложка муки, 2 стакана мясного бульона, зелень петрушки, соль.

Подробнее






Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи


зеленая алыча - 1 килограмм, аджика - одна столовая ложка зелень кинзы - 8 - 10 веточек, мяты - 3 - 4 веточки, чеснок - 2 - 3 дольки, соль - по вкусу.

Подробнее






Грибная подливка


200 грамм грибов,
две штуки луковиц,
две столовых ложки сметаны,
100 грамм сливок,
одна столовая ложка муки,
четыре столовых ложки масла подсолнечного,
соль, зелень по вкусу.

Подробнее






Соус ремулад


На 375 грамм соуса: 225 грамм майонеза 60 грамм томатного кетчупа 15 грамм петрушки 1 ст л хрена 2 ч л уксуса 1 ч л лимонной цедры 1 ч л соуса Табаско

Подробнее






Соус тартар


2 сваренных вкрутую яйца,
2 сырых желтка,
120 грамм растительного масла,
1 cт. ложка зеленого лука,
40 грамм маринованных грибов,
40 грамм соленых огурцов,
30x 40 грамм горчицы,
120 грамм сметаны,
сахар, сок лимона или уксус, соль.

Подробнее