07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Ананасовый соус с изюмом


три столовых ложки топленого масла,
1 стручок острого красного перца, очищенного от семян,
1/2 столовых ложки семян индийского тмина (джира),
1/2 столовых ложки семян кориандра,
1 большой спелый ананас (ок. 1,5 килограмм), очищенный от кожуры и сердцевины и
нарезанный на кусочки размером 20 x 6 x 6 мм (сок сохраните),
1/2 чайные ложкисемян кардамона, слегка раздавленных в ступке,
1/2 чайные ложкисмеси молотых корицы и гвоздики,
2/3 стакана ( 100 грамм коричневого или фруктового сахара,
1/3 стакана ( 50 грамм изюма.

Подробнее






Салатная заправка


Сметана, кетчуп, соль, перец, мелкий зеленый лук и укроп (по вкусу)

Подробнее






Маринованный имбирь


125 миллилитров белого винного уксуса 60 грамм г сахара 225 миллилитров воды 60 грамм имбиря

Подробнее






Майонез с корнишонами или каперсами


1 банка майонеза ( 200 грамм ,
0,5 столовых ложки соуса «Южный»,
80— 100 грамм корнишонов или каперсов.

Подробнее






Дзадзики (тзадзики)


1 крупный огурец или 2 средних2 стакана густого йогурта (без вкусовых добавок) или сметаны (можно простокваши)3-4 зубчика чеснока2-3 столовые ложки оливкового масла1 чайная ложка белого винного уксусазелень укропасоль, перец по вкусу

Подробнее