07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соус «кислинка»


500-600 грамм щавеля,
40 грамм сливочного масла,
50-70 грамм пшеничной муки,
0,5 литров воды,
130 грамм сметаны,
соль по вкусу.

Подробнее






Перечный соус с уксусом.


Красный основной соус 850 грамм бульон 100 грамм сильно концентрированный бульон 100 грамм уксус виноградный 9%-ный 75 грамм масло сливочное 70 грамм лук репчатый 20 грамм морковь 20 грамм петрушка или сельдерей 40 грамм сахар 5 грамм тмин, гвоздика. Мускатный орех в порошке по 0,1 грамм перец красный 0,5 грамм зелень.

Подробнее






Апельсиновая сальса


1 апельсин 1 большая луковица 2 ст л черных маслин 2 ст л петрушки 2 ст л оливкового масла 1 ч л винного уксуса

Подробнее






Соус американский.


Соус белый (основной) 500 грамм отвар из раков (кальмаров) 70 грамм отвар грибной 50 грамм помидоры 50 грамм масло сливочное 50 грамм сок лимонный 50 грамм

Подробнее






Заправка из петрушки


На 175 миллилитров
125 грамм майонеза
30 грамм листьев свежей петрушки
60 миллилитров сметаны
одна столовая ложка красного винного уксуса
одна чайная ложка анчоусовой пасты
1/4 ч. ложки молотого черного перца

Подробнее