Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Масло с хариссой


На 300 миллилитров 2 сушеных чили 1 ч л семян зиры 1 ч л семян кориандра 1 ч л семян тмина горсть листьев сушеной мяты, раскрошенных 1/2 ч л морской соли 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных примерно 300 миллилитров оливкового масла

Подробнее






Аххыла - смесь сухих пряных трав


семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пожитника - по 50 грамм молотый красный перец - З 0 грамм соль - по вкусу.

Подробнее






Сырный соус с травами


0,5 стакана йогурта
одна столовая ложка растительного масла
одна столовая ложка тертого сыра пармезан
1/4 чайные ложкисушеной зелени базилика
одна столовая ложка сушеной зелени петрушки
1,5 чайные ложкилимонного сока
1/4 чайные ложкичесночного порошка


Подробнее






Масло с базиликом и сушеными томатами


На 500 миллилитров
4 куска вяленого томата
25 грамм свежего базилика
500 миллилитров оливкового масла

Подробнее






Луковый соус светлый


Основа – соус «Бешамель» 3-4 литров уковицы одна столовая ложка масла

Подробнее