Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соус с лисичками (вариант 3)


200 грамм куриного филе,
200 грамм лисичек,
1/2 свежего ананаса,
100 грамм чернослива,
50 грамм белого вина,
100 грамм сливок.

Подробнее






Сладкий соус для овощей


консервированный ананас 50гкинза 2 веточкицедра лимона 1/2 штук крахмал одна чайная ложка

Подробнее






Масло по-тайски


На 500 миллилитров
3 палочки лимонного сорго, помятого ножом
3 свежих чили, проткнутых спицей
1 неочищенный зубчик чеснока
3 веточки кориандра
500 миллилитров орехового масла

Подробнее






Сальса верде


На 6 порций:
3 филе анчоусов в масле, сольем
2 зубчика чеснока
1/2 ч л яблочного уксуса
1 ст л каперсов
20 грамм петрушки
150 миллилитров оливкового масла

Подробнее






Хрен красный


На 6 порций: корень хрена 300 грамм свекла 200 грамм уксус 250 грамм вода 450 грамм сахар 20 грамм соль 20 грамм

Подробнее