damkinet

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Чатни со свежими сливами и финиками


На 6 порций: 2 большие красные луковицы, порезанные 4 ст л оливкового масла 250 грамм плотных слив, порезанных на толстые куски 50 грамм свежих или сушеных фиников, мелко порезанных 1 ст л коричневого сахара 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный сок 2 литров аймов 1 ч л пасты тамаринда

Подробнее






Шоколадный соус.


На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, один стакан ложку какао, 1 чайную ложку муки.

Подробнее






Томатный соус (2)


Томатный сок - 0,55 литров , лук - 80 грамм мука - 30 грамм сахар - 3 грамм лавровый лист - 1 грамм растительное масло - 50 грамм соль, перец по вкусу.

Подробнее






Соус из копченого лосося и сливок


На 4 порции: 1 крупная морковь 225 грамм нарезанного ломтиками копченого лосося 75 миллилитров сухого вермута или сухого белого вина 225 миллилитров нежирных сливок 1/2 ч л соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца одна столовая ложка нарубленного свежего укропа 450 грамм отваренных бабочек или средних ракушек Веточки укропа для украшения блюда

Подробнее






Соус мясной с клецками


На 2-3 порции: 250 грамм свинины 3 литров уковицы 1-2 столовых ложки томат-пасты три столовых ложки растительного масла красный молотый перец соль
Для клецек:
1.5 стакана манной крупы 3 яйца 3-4 столовых ложки размягченного сливочного масла

Подробнее