07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соус из грибов со сметаной


250 грамм грибов, одна столовая ложка сливочного масла, одна столовая ложка муки, 1 стакан мясного бульона, две столовых ложки сметаны зелень петрушки, соль.

Подробнее






Соус паровой


Бульон - 500 грамм масло сливочное - 40 грамм вино - 50 грамм мука - 25 грамм белые коренья, перец.

Подробнее






Томатный соус с запеченными помидорами


На 4 порции: 450 грамм (1 lb) помидоров "дамские пальчики" 175 грамм (6 oz) маленьких черешневидных помидоров 2 зубчика чеснока, очищенные и тонко нарезанные 150 миллилитров (1/4 pt) оливкового масла горсть веточек тимьяна

Подробнее






Пряный соус крыжовниковый к рыбе


На 350 миллилитров (12 fl oz): 500 грамм (1 lb) крыжовника 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ст л соли 2 ч л сухой горчицы (порошка) 150 миллилитров (1/4 pt) белого винного уксуса 175 грамм (6 oz) сахара 50 грамм (2 oz) изюма 150 миллилитров (1/4 pt) воды

Подробнее






Соус из щавеля


Щавель - 600 грамм масло сливочное - 30 грамм пшеничная мука - 50 грамм вода или мясной бульон - 0,5 литров , сметана - 120 грамм соль по вкусу.

Подробнее