07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Мятное желе


На 125 грамм желе: одна столовая ложка яблочного уксуса одна чайная ложка сухой мяты 125 грамм яблочного желе

Подробнее






Арашых сызбал - соус из грецкого ореха с аджикой


орехи (очищенные) - 200 грамм чеснок - 3-4 допьки, смесь сухих пряных трав - одна чайная ложка аджика - одна столовая ложка соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу.

Подробнее






Соус медовый пикантный


1/4 стакана меда, 1/4 стакана свежеприготовленного лимонного сока, 1/2 чайные ложкипорошка сухой горчицы, красный молотый перец по вкусу.

Подробнее






Соус томатный


250 грамм мясного бульона (или из кубиков), одна столовая ложка пшеничной муки пол-луковицы пол-корня петрушки пол-моркови 30 грамм сливочного
масла или маргарина 100 грамм томатной пасты, 2 ч.ложки лимонного сока,
одна чайная ложка сахара, лавровый лист, перец горошком

Подробнее






Сальса верде с петрушкой и мятой


На 4-6 порций: 40 грамм свежей петрушки 20 грамм мяты 3 консервированных анчоуса, порезанных 1 ст л каперсов, промытых 1 ст л белого винного уксуса пол куска белого хлеба без корки 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезанный соль и перец около 150 миллилитров оливкового масла

Подробнее