07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соус с хреном и укропом к рыбе


На 150 миллилитров (1/4 pt):
2 ст л тертого хрена
2 ст л лимонного сока
1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины, тертое
142 миллилитров (5 fl oz) сметаны
1 ст л порезанного укропа и перца

Подробнее






Пряные масла


На 36 кусков: 250 грамм сливочного масла 8 литров истьев свежего базилика, порезанных 4 сушеных помидора в масле, сольем и порежем 2 ст л порезанного свежего кориандра 1/2 красного чили, очищенного ит семян и мелко порезанного 1 ст л сока лайма 1 ч л острого соуса из хрена 2 ст л свежей петрушки, порезанной

Подробнее






Аджика фьюжн


свежий чеснок молотый, петрушка свежая мелко рубленая, красный перец жгучий, черный молотый, душистый молотый, хмели-сунели (которая чаманом (пажитник) пахнет или его самого молотый конечно).

Подробнее






Соус тартар


2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых желтка, 120 грамм растительного масла, 1 cт. ложка зеленого лука, 40 грамм маринованных грибов, 40 грамм соленых огурцов, 30x 40 грамм горчицы, 120 грамм сметаны, сахар, сок лимона или уксус, соль.

Подробнее






Соус горчичный


На 6 порций: масло растительное 650 грамм желток яичный четыре штуки горчица 25 грамм сметана 350 грамм сахар 15 грамм

Подробнее