07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Салатная заправка


Сметана, кетчуп, соль, перец, мелкий зеленый лук и укроп (по вкусу)

Подробнее






Приправа из перца с имбирем и лимоном


Перец сладкий - 200 грамм
лимон - одна штука
имбирь свежий - одна чайная ложка
мед - 1-2 столовых ложки

Подробнее






Пюре из крапивы с растительным маслом


Крапива - 2 килограмм, мука пшеничная - 50 грамм лук репчатый - 150 грамм масло растительное - 50 грамм хрен, соль по вкусу.

Подробнее






Таматар чатни (томатный соус)


Перец красный острый 1 стр., масло топленое две столовых ложки тмин одна чайная ложка корица одна чайная ложка помидор 500 грамм сахар три столовых ложки с две столовых ложки топленого масла, 1 стручок сушеного острого красного перца, одна чайная ложка индийского тмина (джира), 1 палочка корицы дл. 2,5 см, 1 2/3 стакана (ок. 570 грамм крупно нарезанных спелых помидоров три столовых ложки фруктового сахара (или обычного) 1/2 чайные ложкисоли.

Подробнее






Томатная сальсa


На 4 порции:
250 грамм (9 oz) маленьких помидорчиков, мелко порезанных
1 красный острый перец чили, очищенный от семян и покрошенный
5 перьев зеленого лука, порезанных
сок 1 литров айма
1 ст л оливкового масла
2 ст л свежего кориандра

Подробнее