07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Заправка салатная


Масло растительное - 100 грамм уксус 3%-ный - 100 грамм сахар - 20 грамм соль и черный молотый перец по вкусу.

Подробнее






Соус сметанный с хреном


Соус сметанный - 500 грамм хрен - 100 грамм масло сливочное - 30 грамм сахар - 10 грамм специи.

Подробнее






Сладкий ягодный соус


На 4 порции:
250 грамм ежевики
150 миллилитров портвейна
1 ч л сахарной пудры
2 ст л белого винного уксуса
кусочек холодного сливочного масла

Подробнее






Соус с грибами, луком и перцем


Время подготовки продуктов 5 мин.
Время приготовления 15 мин.
Выход 450 миллилитров

50 грамм зеленого болгарского перца,
50 грамм красного болгарского перца,
50 грамм желтого болгарского перца,
50 грамм лука-шалота, нарезанного,
50 грамм сливочного масла,
100 грамм грибов, нарезанных,
1/2 дольки чеснока, толченой,
15 грамм муки,
300 миллилитров куриного бульона,
соль и молотый черный перец.

Подробнее






Остро-сладкий лук


На 750 грамм лука: 6 небольших головок красного лука (примерно 750 грамм 125 миллилитров воды, 125 миллилитров уксуса, 100 грамм сахара 1 ч. ложку соли

Подробнее