07cde5e9c7b394a4

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Густая заправка 'цезарь'


На 300 миллилитров
75 миллилитров оливкового масла
40 грамм свеженатертого сыра пармезан
60 миллилитров свежего лимонного сока
60 грамм майонеза
одна чайная ложка анчоусовой пасты
1/2 ч. ложки перца грубого помола
1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленного

Подробнее






Салатная заправка с соевым соусом


На 300 миллилитров (1/2 рt): 175 миллилитров (6 fl oz) подсолнечного масла 4 ст л соевого соуса 2 ст л лимонного сока 1 зубчик чеснока, раздавленный соль, перец

Подробнее






Теплая красная сальса


На 6 порций:
2 средних красных сладких перца
2 средних помидора, очищенных от семян и мелко порезанных
1 ст л порезанного базилика
1 ст л оливкового масла
1/2 маленькой красной луковицы, мелко порезанной
сок 1/ 2 литров имона

Подробнее






Соус из мармелада


Мармелад - 150 грамм мука картофельная - 10 грамм вода - 250 грамм вино фруктовое - 50 грамм сахар.

Подробнее






Апамидор сызбал - соус из красных помидоров


помидоры - 1 килограмм, аджика - 1 - 1,5 столовых ложки чеснок - 4 - 5 долек, смесь сухих пряных трав - одна столовая ложка зелень кинзы - 1 пучок, соль - по вкусу.

Подробнее