Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соевый соус с арахисом


соевый соус - 7 столовых ложек,
арахис соленый жареный - четыре столовых ложки
уксус винный - 7 столовых ложек,
масло растительное - две столовых ложки
сахар и соль по вкусу.

Подробнее






Чатни тамарилло


24 тамарилло 450 грамм яблок 450 грамм репчатого лука 1 столовая ложка соли (без верха) 15 грамм смеси "все специи" 1 килограмм нерафинированного сахара 400 миллилитров яблочного уксуса щепотка кайенского перца

Подробнее






Томатный соус (1)


Помидоры - 450 грамм морковь - 70 грамм лук - 80 грамм сливочное масло - 60 грамм мука - 30 грамм бульон - 0,15 литров , петрушка - 50 грамм лавровый лист - 1 грамм чабрец - 2 грамм соль по вкусу.

Подробнее






Соус по-матросски


бульон рыбный 800 грамм мука 40 грамм масло сливочное 100 грамм морковь 32 грамм лук репчатый 34 грамм петрушка 19 грамм томат-пюре 320 грамм анчоусы 100 грамм вино белое 100 грамм грибы белые или шампиньоны 100 грамм лук-севок 100 грамм

Подробнее






Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи


зеленая алыча - 1 килограмм, аджика - одна столовая ложка зелень кинзы - 8 - 10 веточек, мяты - 3 - 4 веточки, чеснок - 2 - 3 дольки, соль - по вкусу.

Подробнее