Первые блюда

Что такое первые блюда? Это блюда, которые приготовлены путем варения и содержат достаточно большое количество жидкости. Название пошло от традиции подавать блюда данной категории в начале трапезы, на первое. История супов достаточна интересна. Считается, что раньше всего начали готовить супы в Древнем Китае, сразу с возникновением пригодной посуды. С появлением такой посуды как фаянс и фарфор супы стали распространяться в Южной Европе. А уже широкое распространение суп получил в семнадцатом - восемнадцатом веке. Изначально жидкие блюда на Руси называли похлебками. Слово суп появилось уже в эпоху правления Петра 1 Сегодня этот вид блюд настолько известен, что уже невозможно себе представить любой прием пищи без супов. В мире уже насчитывается порядка ста пятидесяти различных типов супов, которые делятся на тысячи видов. Причем следует помнить, что каждый вид супа может иметь несколько вариаций приготовления. Наиболее популярны первые блюда, приготовленные на основе мяса. Это супы из баранины, курицы, говядины и свинины. Помимо супов на основе мяса, можно готовить супы с грибами, рыбой, морепродуктами. Для малышей часто готовят сладкие и диетические супы. Первые блюда просто необходимы для нормального здорового образа жизни. Именно поэтому каждая хозяйка имеет в запасе рецепты вкусных и полезных первых блюд. К первым блюдам традиционно относят помимо супов еще и борщи, уху, солянку. Особо популярны в кругах людей, заботящихся о своем здоровье молочные супы и супы, приготовленные на овощных отварах. Молочные супы подают в холодном состоянии и в горячем виде, отлично подходит данный вид блюда на полноценный и питательный завтрак. Овощные же супы – источник бодрости и легкости. Суп с замечательным, нежным вкусам богат витаминами и заряжает положительной энергией на весь день. Супы, приготовленные с добавлением риса или макарон, достаточно сытны и обогащают наш организм микроэлементами и крахмалом. Каждый доктор подтвердит необходимость присутствия супа в ежедневном рационе здорового человека. Человек, употребляющий первые блюда, не боится болезней, связанных с нарушением работы желудочно–кишечного тракта. Продукты, входящие в состав супов более чем доступны. Рецепты вы всегда можете найти в кулинарных книгах и на сайтах по кулинарии. Важно просто иметь желание и подходящий настрой готовить вкусные и полезные блюда.







Суп минестроне

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

морковь – 2 шт.,

луковицы – 2 шт.,

картофель – 2 клубня,

красный сладкий перец – 2 стручка,

сельдерей – 2 стебля,

1 цуккини,

лук-порей – 1 стебель,

зеленая фасоль – 100 г,

розмарин – 2 веточки,

тимьян - 2 веточки,

чеснок - 4 зубчика,

бекон – 50 г,

оливковое масло – 50 мл,

белое вино – 100 мл,

зеленый горошек – 100 г,

пармезан – 1 ст.л.,

базилик.

Подробнее






Постные щи с капустой и грибами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

капуста – 500 г,

луковица – 2 шт.,

растительное масло – 30 мл,

лаврушка,

петрушка с кореньями – ½ пучка,

черный перец – 7-8 горошин,

сушеные белые грибы – 80 г,

шампиньоны – 300 г,

мука.

Подробнее






Солянка сборная мясная в горшочке

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

квашеная капуста – 800 г,

половина моркови,

луковица – 1 шт.,

вареная свинина, сосиски, копчено-вареный окорок – по 100 г,

огурцы соленые – 3,

каперсы и маслины – по 40 г,

томат-паста – 50 г,

слив. масло – 5 г,

панировочные сухари – 1 ст.л.,

лаврушка.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Тонко режем сосиски, свинину с окороком. Рубим лук с морковью и пассируем в масле. Добавляем мясные продукты, обжариваем и перекладываем в кастрюлю.

2. Чистим огурцы, нарезаем соломкой и выкладываем в кастрюлю. Добавляем маслины с каперсами, 2-3 лаврушки и томат-пасту. Вливаем 1,5 л воды и доводим до кипения.

3. Тушим капусту 15 минут. Укладываем все продукты в горшочки, заливаем бульоном, посыпаем сухарями и запекаем 15 минут при 180 С.

Подробнее






Пикантный рыбный суп

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

филе сайды или судака – 0,5 кг,

сок лимона,

луковица – 1 шт.,

шампиньоны – 125 г,

сладкий перец – 1 стручок,

1 томат,

пучок петрушки,

растительное масло – 2 ст.л,

сливки – 150 мл,

рыбный бульон – 600 мл.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Ополаскиваем водой рыбное филе, сушим полотенцем и сбрызгиваем половиной нормы лимонного сока, солим и режем небольшими кусочками. Чистим лук и рубим мелкими кубиками. Обтираем шампиньоны влажным полотенцем и разрезаем пополам (можно на четвертушки). Моем сладкий перец с помидором и очищаем от семян. Половину перца режем крупными кубиками, а 2-ю половину, а также помидор, измельчаем. Ополаскиваем петрушку водой, обсушиваем, ощипываем листики и мелко рубим.

2. Разогреваем в кастрюле растительное масло. Тушим в нем лук с шампиньонами и крупными кубиками сладкого перца. Вливаем сливки с бульоном, доводим до кипения, выкладываем кусочки рыбы и варим в течение 8 минут на самом медленном огне. Суп солим, перчим и приправляем оставшимся соком лимона по вкусу.

3. Разливаем суп по глубоким тарелкам и выкладываем смесь сладкого перца с помидором сверху. Посыпаем рубленой петрушкой.

Подробнее






Суп со шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

шпинат – 2 пучка,

картофель – 100 г,

зеленый лук – 2 побега,

сливочное масло – 25 г,

сливки – 2 стол. л.,

перец,

соль,

редис – 3 шт.,

оливк. масло – 1 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем и обсушиваем шпинат. Чистим картофель, моем и режем кубиками. Растапливаем сливочное масло в сотейнике. Обжариваем лук. Добавляем картофель, обжариваем, помешивая, 2 минуты, после чего шпинат и снова перемешиваем.

2. Вливаем 1,5 л воды, перчим, солим и доводим до кипения, накрываем крышкой и варим около 30 минут.

3. Моем редис, обсушиваем и нарезаем тонкими кружочками. Спустя 30 минут варки взбиваем содержимое сотейника миксером. Добавляем сливки, перемешиваем, подогреваем несколько минут, после чего снимаем с огня.

4. Подаем горячим, заранее влив оливковое масло (несколько капель), перчим и украшаем редисом.

Подробнее