Закуски

Закуски - это неотъемлемая, неизменная часть любого фуршета или праздничного угощения. Приготовление закусок требует определенных умений и способностей к реализации кулинарных идей, ведь приготовленные закуски должны быть не только достаточно вкусны, красивы и вызывать своим видом аппетит. Если вы стремитесь соблюсти все правила этикета, закуски это то, что вам нужно. Ведь согласно этим правилам, закуски должны предшествовать основной трапезе. К тому же закуски очень часто выполняют роль любимого блюда. Попробовав которые один раз вы желаете чаще наблюдать их на своем столе. Название закуска пришло к нам из Франции (дословно закуска обозначает – входите) Традиция подавать закуски перед основными блюдами тоже пришла из Франции. В зависимости от типа подаваемого блюда, приносили и предлагали вниманию гостей холодные или горячие закуски. Некоторые из них нужно было запивать алкоголем. Само приготовление закусок не ограничивается только традиционными и банальными салатами. Рецепты закусок уже давно стали неотъемлемой частью любого кулинарного издания и насчитывают уже огромное количество. Условно разделяет холодные и горячие закуски. Холодные готовят из охлажденного мяса, копченостей, грибов, свежих овощей, солений, рыбы. Основные представители данного раздела это соленые огурцы, помидоры, капуста квашеная, рыбная икра, консервы, маринованные грибочки и другое. Нарезки из разных видов сыров и колбас, а также овощей, тоже принято считать закусками. Известное украинское сало, поданное к горилке – это тоже закуска. Все салаты и их разновидности тоже являются холодными закусками. Если подвести итог вышесказанного, то холодной закуской признается любое блюдо, которое требует перед подачей охлаждения. Тогда все виды закусок, которые перед употреблением нужно разогревать – это горячие закуски. Однако такое определение тоже достаточно условно. Мы же не можем назвать закуской мороженое? Это следует тоже учитывать. Особо популярны различные виды закусок на так называемых шведских столах (способ подачи и употребления еды, когда основное количество блюд выставляют друг с другом и гости сами разбирают, то, что желают себе по тарелкам). Можно сказать, что на таких празднованиях закуски и являются основным блюдом. Еще одним отличием закусок является оригинальность и новизна оформления. Даже самая обычная мясная нарезка должна быть оформлена таким образом, чтобы гости обязательно захотели ее попробовать.







 

Закуски с мясом птицы

 

 

Ингредиенты для рецепта:


Первая закуска:

лисички – граммов пятьсот,

одна куриная грудка весом в двести пятьдесят граммов,

сметана – двести-триста граммов

лук репчатый – одна штука,

свежая зелень укропа,

сливочное и растительное масло для жарки,

по вкусу соль,

молотый перец

Вторая закуска:

Триста граммов куриного  филе,

лук репчатый – две штуки,

рис ("Басмати") – граммов сто,

сливочное масло – граммов пятьдесят-семьдесят,

растительное масло – две-три столовых ложки,

по вкусу соль,

молотый перец

Третья закуска:

Четыре средних яблока ,

курица – триста граммов,

две штуки лука репчатого,

двадцать граммов чернослива,

грецкие орехи – граммов двести,

чеснок – два  зубчика,

свежая зелень петрушки и укропа,

сливочное масло – граммов двадцать,

растительное масло,

куриный бульон – полтора стакана,

на вкус соль,

молотый перец

Четвертая закуска:

Четыреста  граммов филе курицы или индейки,

Два куриных яйца,

белый хлеб – сто двадцать граммов,

сливочное масло для жарки,

специи

 

Подробнее






 

Вкусная заливная рыба на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Первый рецепт:

Морковь – одна штука

Сельдерей – один  корень

икра пинагора – сто граммов

перепелиные яйца  – семь штук

мелкая рыба – четыреста граммов

петрушка  – один  корень

лимон, только сок – одна вторая штука

осетр весом восемьсот граммов – одна штука

желатин в гранулах – сорок граммов

луковица – одна штука

соль, белый перец -  по вкусу

петрушка для украшения

Второй рецепт:

белое сухое вино – двести пятьдесят миллилитров

корень сельдерея – сто граммов

лавровый лист – две штуки

морковь – одна штука

соль, белый молотый перец -  на вкус

луковица – одна штука

судак  – одна штука

желатин – сорок граммов

корень петрушки – 1 шт.

Для  оформления:

лимон – одна штука

маслины без косточек -  на вкус

свежая зелень укропа

вареные перепелиные яйца – восемь штук

Третий рецепт:

лимон, только сок – одна штука

петрушка и укроп – по две веточки

судак – одна  рыба

крупные сырые креветки – двенадцать штук

желатин в порошке – сорок пять граммов

каперсы – две столовых ложки

Для  приготовления бульона:

чеснок крупный –  один зубчик

лед – пять-шесть  кубиков

лук-порей (только белая часть) –  один стебель

корень петрушки сушеный –  одна штука

соль – по  вашему вкусу

лук репчатый среднего размера –  одна средняя луковица

перец душистый – четыре  горошины

яичные белки для оттяжки – две штуки

лист лавровый – одна штука

Четвертый рецепт:

желатин в гранулах – десять грамм

сваренное вкрутую яйцо – одна штука

9%-ный уксус – одна столовая ложка

перец болгарский – по вашему  вкусу

мед – одна столовая ложка

корень петрушки сушеный – одна штука

морковь среднего размера – одна штука

изюм крупный без косточек – две столовых ложки

лист лавровый – одна штука

карп – около одного килограмма

лук репчатый  -  одна штука

соль – по  вашему вкусу

лимон, только сок – половина одной штуки

 

Подробнее






 

Террин из лосося, террин с баклажаном и террин с сыром

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Террин из лосося:

мягкий сливочный сыр с хреном – двести пятьдесят граммов

по вкусу соль

филе скумбрии горячего копчения – четыреста граммов

белок яичный –  одна штука

ирландский виски – три столовых ложки

желатин в гранулах –  один  пакетик

сок лимонный –  одна чайная ложка

лосось копченый – восемь тонких ломтей

сливки жирные – триста десять милилитров

 

Террин с баклажанами:

Баклажаны -  на вкус

масло оливковое – четверть стакана

уксус винный – две столовых  ложки

чеснок крупный – три  зубчика

соус табаско – четверть чайной  ложки

перцы красные сладкие –  две штуки

по вкусу соль

масло из виноградных косточек – две столовых ложки

петрушка свежая нарезанная –  один пучок

сыр бри – двести пятьдесят граммов

крупные томаты – три штуки

 

Террин с сыром:

Двести пятьдесят граммов мягкого сливочного сыра

Шесть столовых ложек  оливкового масла

Сто граммов твердого сыра (к примеру, эмменталь)

Сто граммов сыра с голубой плесенью

Одна горсть грецких орехов

Чеснок –  два  зубчика

Один большой пучок тархуна

Небольшой пучок шпината

 

Подробнее






Рецепт - Рулетики из ветчины с моцареллой

Одна средняя моцарелла (сто пятьдесят грамм)
Перец
Шестнадцать маленьких (восемь средних) ломтиков ветчины вроде
Пармской
Горсть горьковатого салата (красный эндивий или руккола)
Оливковое масло
Соль
Две небольшие молодые луковки
Бальзамический уксус

Подробнее






Рецепт - Рулет с орехово-свекольной начинкой на Масленицу
Перец
Шесть больших готовых блинов
Две свеклы
Соль
Сто грамм очищенных грецких орехов
Два зубчика чеснока
Двести грамм сливочного сыра

Подробнее