Закуски

Закуски - это неотъемлемая, неизменная часть любого фуршета или праздничного угощения. Приготовление закусок требует определенных умений и способностей к реализации кулинарных идей, ведь приготовленные закуски должны быть не только достаточно вкусны, красивы и вызывать своим видом аппетит. Если вы стремитесь соблюсти все правила этикета, закуски это то, что вам нужно. Ведь согласно этим правилам, закуски должны предшествовать основной трапезе. К тому же закуски очень часто выполняют роль любимого блюда. Попробовав которые один раз вы желаете чаще наблюдать их на своем столе. Название закуска пришло к нам из Франции (дословно закуска обозначает – входите) Традиция подавать закуски перед основными блюдами тоже пришла из Франции. В зависимости от типа подаваемого блюда, приносили и предлагали вниманию гостей холодные или горячие закуски. Некоторые из них нужно было запивать алкоголем. Само приготовление закусок не ограничивается только традиционными и банальными салатами. Рецепты закусок уже давно стали неотъемлемой частью любого кулинарного издания и насчитывают уже огромное количество. Условно разделяет холодные и горячие закуски. Холодные готовят из охлажденного мяса, копченостей, грибов, свежих овощей, солений, рыбы. Основные представители данного раздела это соленые огурцы, помидоры, капуста квашеная, рыбная икра, консервы, маринованные грибочки и другое. Нарезки из разных видов сыров и колбас, а также овощей, тоже принято считать закусками. Известное украинское сало, поданное к горилке – это тоже закуска. Все салаты и их разновидности тоже являются холодными закусками. Если подвести итог вышесказанного, то холодной закуской признается любое блюдо, которое требует перед подачей охлаждения. Тогда все виды закусок, которые перед употреблением нужно разогревать – это горячие закуски. Однако такое определение тоже достаточно условно. Мы же не можем назвать закуской мороженое? Это следует тоже учитывать. Особо популярны различные виды закусок на так называемых шведских столах (способ подачи и употребления еды, когда основное количество блюд выставляют друг с другом и гости сами разбирают, то, что желают себе по тарелкам). Можно сказать, что на таких празднованиях закуски и являются основным блюдом. Еще одним отличием закусок является оригинальность и новизна оформления. Даже самая обычная мясная нарезка должна быть оформлена таким образом, чтобы гости обязательно захотели ее попробовать.







Закуска из картофеля с ветчиной

Для приготовления 20 порций блюда понадобятся следующие ингредиенты:

картофель, сваренный в мундире, - 20 шт.,

нарезанный базилик – 2 стол. л.,

сок лимона – 40 г,

винный уксус – 30 г,

соль,

оливковое масло – 20 г,

сырокопченая ветчина – 20 ломтиков.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Надрезаем картофель. Перемешиваем базилик с соком лимона, солью, уксусом и растительным маслом. Кладем в этот маринад картофель на 3 часа.

2. Откидываем картофель на дуршлаг, сворачиваем ломтики ветчины и вставляем в картофелины.

Подробнее






Тарталетки с салатом из лосося

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

готовые тарталетки из слоеного теста – 6,

яйца перепелиные – 6 шт.,

2 стебля сельдерея,

лосось, консервированный в своем соку – 1 банка,

слабосоленый лосось – 50 г,

30%-ые сливки – 50 мл,

паприка,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Варим перепелиные яйца вкрутую, сливаем воду и обдаем холодной водой. Моем и обсушиваем сельдерей, срезаем зелень для украшения, шинкуем мелкими кубиками стебли. Взбиваем немного сливки. Сливаем сок с лосося, крошим рыбу вилкой и выкладываем в миску.

2. Перемешиваем лосось и сельдерей, заправляем сливками. По вкусу солим и приправляем молотой паприкой.

3. Аккуратно чистим перепелиные яйца. Режем соленую лососину тонкими полосками. Раскладываем салат по тарталеткам, украшаем "жемчужинками" перепелиных яиц, лососиной и сельдереем (можно зеленью укропа).

Подробнее






Шашлычки из креветок с сальсой

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

травяной чай с лимоном – 1 пакетик,

2 лимона,

петрушка, базилик, мята, эстрагон – по 0,5 пучка,

каперсы – 1 ст.л.,

корнишоны – 5 шт.,

зеленый лук – 1 стебель,

оливковое масло – 6 ст.л.,

мед – 1 ч.л.,

рыбное филе – 400 г,

сырые очищенные креветки – 200 г,

лавровые листья – 2 шт.,

фенхель – 1 ч.л.

Подробнее






Фаршированные яйца с кремом из скумбрии

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

крутые яйца – 6 шт.,

скумбрия холодного копчения – 1/2,

маргарин – 100 г,

томатная паста – 1 ст.л.

Для украшения:

плавленый сырок «Дзинтарс»,

свежий огурец,

зеленый лук,

редис,

салатные листья.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Пропускаем филе скумбрии два раз через мясорубку, причем 2-й раз - с желтками, добавляем к взбитому маргарину, подаем томатную пасту.

2. Срезаем кончики у половинок белка, выдавливаем крем через наконечник с отделенным центром в половинки яиц (получатся цветы с пустой серединкой).

3. Выдавливаем сыр в центр цветков. Раскладываем яйца на рубленых салатных листьях, украшаем ломтиками огурцов и помидоров.

Подробнее






фаршированные яйца с сельдью

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

крутые яйца – 6,

сельдь иваси,

кисло-сладкое яблоко – 1,

слив. масло – 120 г,

жареное мясо – 200 г,

рубленый зеленый лук – 1 ст.л.,

хрен в уксусе – 1 ч.л.,

сахарный песок,

перец,

майонез – 1 банка,

укроп.

листья салата для украшения.

Подробнее