Закуски

Закуски - это неотъемлемая, неизменная часть любого фуршета или праздничного угощения. Приготовление закусок требует определенных умений и способностей к реализации кулинарных идей, ведь приготовленные закуски должны быть не только достаточно вкусны, красивы и вызывать своим видом аппетит. Если вы стремитесь соблюсти все правила этикета, закуски это то, что вам нужно. Ведь согласно этим правилам, закуски должны предшествовать основной трапезе. К тому же закуски очень часто выполняют роль любимого блюда. Попробовав которые один раз вы желаете чаще наблюдать их на своем столе. Название закуска пришло к нам из Франции (дословно закуска обозначает – входите) Традиция подавать закуски перед основными блюдами тоже пришла из Франции. В зависимости от типа подаваемого блюда, приносили и предлагали вниманию гостей холодные или горячие закуски. Некоторые из них нужно было запивать алкоголем. Само приготовление закусок не ограничивается только традиционными и банальными салатами. Рецепты закусок уже давно стали неотъемлемой частью любого кулинарного издания и насчитывают уже огромное количество. Условно разделяет холодные и горячие закуски. Холодные готовят из охлажденного мяса, копченостей, грибов, свежих овощей, солений, рыбы. Основные представители данного раздела это соленые огурцы, помидоры, капуста квашеная, рыбная икра, консервы, маринованные грибочки и другое. Нарезки из разных видов сыров и колбас, а также овощей, тоже принято считать закусками. Известное украинское сало, поданное к горилке – это тоже закуска. Все салаты и их разновидности тоже являются холодными закусками. Если подвести итог вышесказанного, то холодной закуской признается любое блюдо, которое требует перед подачей охлаждения. Тогда все виды закусок, которые перед употреблением нужно разогревать – это горячие закуски. Однако такое определение тоже достаточно условно. Мы же не можем назвать закуской мороженое? Это следует тоже учитывать. Особо популярны различные виды закусок на так называемых шведских столах (способ подачи и употребления еды, когда основное количество блюд выставляют друг с другом и гости сами разбирают, то, что желают себе по тарелкам). Можно сказать, что на таких празднованиях закуски и являются основным блюдом. Еще одним отличием закусок является оригинальность и новизна оформления. Даже самая обычная мясная нарезка должна быть оформлена таким образом, чтобы гости обязательно захотели ее попробовать.







Масло креветочное

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

Фарш антарктической креветки (сыро-мороженный) - 250 г (можно белковую пасту «Океан» - 200 г),

масло сливочное – 1 пачка (200 г).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем фарш креветки. Пропускаем в мясорубке отваренный фарш (можно пасту «Океан»).

2. Соединяем с мягким сливочным маслом и взбиваем до образования пышной однородной массы.

Подробнее






Селедочное масло

Для приготовления блюда потребуются:

сельдь соленая – филе (200 г),

слив. масло – одна пачка (200 г).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Пропускаем филе сельди 2 раза в мясорубке, соединяем со сливочным маслом, заранее выдержанным при комнатной температуре.

2. Тщательно перемешиваем и взбиваем до получения пышной массы.

Подробнее






Украшение блюда для праздничного стола

Если хочется удивить друзей и близких, то данный вариант украшения основного праздничного блюда.

Уже давно говорилось, что декор с сервировкой способны сделать даже самое обычное блюдо настоящий деликатесом. При минимальных усилиях можно получить настоящую красоту.

Заполняем картофельным пюре кондитерский мешочек с тем наконечником, который имеет отверстие в виде звезды, и выпускаем пюре на тарелку в форме крупных капель. Украшаем пряной зеленью.

Подробнее






Закуска из картофеля с ветчиной

Для приготовления 20 порций блюда понадобятся следующие ингредиенты:

картофель, сваренный в мундире, - 20 шт.,

нарезанный базилик – 2 стол. л.,

сок лимона – 40 г,

винный уксус – 30 г,

соль,

оливковое масло – 20 г,

сырокопченая ветчина – 20 ломтиков.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Надрезаем картофель. Перемешиваем базилик с соком лимона, солью, уксусом и растительным маслом. Кладем в этот маринад картофель на 3 часа.

2. Откидываем картофель на дуршлаг, сворачиваем ломтики ветчины и вставляем в картофелины.

Подробнее






Тарталетки с салатом из лосося

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

готовые тарталетки из слоеного теста – 6,

яйца перепелиные – 6 шт.,

2 стебля сельдерея,

лосось, консервированный в своем соку – 1 банка,

слабосоленый лосось – 50 г,

30%-ые сливки – 50 мл,

паприка,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Варим перепелиные яйца вкрутую, сливаем воду и обдаем холодной водой. Моем и обсушиваем сельдерей, срезаем зелень для украшения, шинкуем мелкими кубиками стебли. Взбиваем немного сливки. Сливаем сок с лосося, крошим рыбу вилкой и выкладываем в миску.

2. Перемешиваем лосось и сельдерей, заправляем сливками. По вкусу солим и приправляем молотой паприкой.

3. Аккуратно чистим перепелиные яйца. Режем соленую лососину тонкими полосками. Раскладываем салат по тарталеткам, украшаем "жемчужинками" перепелиных яиц, лососиной и сельдереем (можно зеленью укропа).

Подробнее