Закуски

Закуски - это неотъемлемая, неизменная часть любого фуршета или праздничного угощения. Приготовление закусок требует определенных умений и способностей к реализации кулинарных идей, ведь приготовленные закуски должны быть не только достаточно вкусны, красивы и вызывать своим видом аппетит. Если вы стремитесь соблюсти все правила этикета, закуски это то, что вам нужно. Ведь согласно этим правилам, закуски должны предшествовать основной трапезе. К тому же закуски очень часто выполняют роль любимого блюда. Попробовав которые один раз вы желаете чаще наблюдать их на своем столе. Название закуска пришло к нам из Франции (дословно закуска обозначает – входите) Традиция подавать закуски перед основными блюдами тоже пришла из Франции. В зависимости от типа подаваемого блюда, приносили и предлагали вниманию гостей холодные или горячие закуски. Некоторые из них нужно было запивать алкоголем. Само приготовление закусок не ограничивается только традиционными и банальными салатами. Рецепты закусок уже давно стали неотъемлемой частью любого кулинарного издания и насчитывают уже огромное количество. Условно разделяет холодные и горячие закуски. Холодные готовят из охлажденного мяса, копченостей, грибов, свежих овощей, солений, рыбы. Основные представители данного раздела это соленые огурцы, помидоры, капуста квашеная, рыбная икра, консервы, маринованные грибочки и другое. Нарезки из разных видов сыров и колбас, а также овощей, тоже принято считать закусками. Известное украинское сало, поданное к горилке – это тоже закуска. Все салаты и их разновидности тоже являются холодными закусками. Если подвести итог вышесказанного, то холодной закуской признается любое блюдо, которое требует перед подачей охлаждения. Тогда все виды закусок, которые перед употреблением нужно разогревать – это горячие закуски. Однако такое определение тоже достаточно условно. Мы же не можем назвать закуской мороженое? Это следует тоже учитывать. Особо популярны различные виды закусок на так называемых шведских столах (способ подачи и употребления еды, когда основное количество блюд выставляют друг с другом и гости сами разбирают, то, что желают себе по тарелкам). Можно сказать, что на таких празднованиях закуски и являются основным блюдом. Еще одним отличием закусок является оригинальность и новизна оформления. Даже самая обычная мясная нарезка должна быть оформлена таким образом, чтобы гости обязательно захотели ее попробовать.







Сандвич с яичным тартаром

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйцо – 1 шт.,

1 томат,

небольшая луковица,

щепотка соли,

черный молотый перец,

домашний сыр – 40 г,

тертый хрен – 0,5 ч.л.,

хлеб грубого помола – 1 ломтик,

укроп для украшения.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Варим яйцо вкрутую, обдаем холодной водой, очищаем от скорлупы и режем небольшими кубиками. Надрезаем помидоры крестообразно, обвариваем кипятком, очищаем от кожицы и осторожно вырезаем основание плодоножки. Плод очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками. Очищаем лук репчатый от шелухи и тоже нарезаем кубиками. Все перемешиваем, солим и перчим.

2. Перемешиваем домашний сыр с хреном, солим и перчим. Ломтик хлеба при желании можно жарить в тостере, намазываем сыр ровным слоем. Выкладываем сверху яичный тартар и украшаем метелочками укропа. Разрезаем ломтик пополам диагонально.

Подробнее






Яичница с мясом крабов

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

помидоры – 4 шт.,

щепотка соли,

черный молотый перец,

сливочное масло – 2 ст.л.,

яйца – 4 шт.,

укроп – ½ пучка,

мясо крабов – 200 г,

лимонный сок – 1-2 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Моем помидоры, обсушиваем, вырезаем клиновидно основание плодоножки и нарезаем острым ножом кольцами. Раскладываем затем на 4 тарелках, солим и немного перчим.

2. Разогреваем сковороду и готовим на сливочном масле яичницу-глазунью из 4-х диетических яиц.

3. Моем укроп, отщипываем от стеблей метелочки и рубим их мелко.

4. Солим и перчим яичницу. Сбрызгиваем мясо крабов соком лимона и распределяем поверх каждого из помидорных ломтиков. Кладем на каждую тарелку по одному жареному яйцу и посыпаем рубленым укропом. Очень вкусно употреблять с ржаными сухариками, запивая томатным соком.

Когда утром после употребления лишнего спиртного сильно болит голова, достаточно выпить стакан сока томатного, смешав его предварительно с сырым яйцом. Такой целебный напиток очищаем организм полностью.

Подробнее






Масло креветочное

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

Фарш антарктической креветки (сыро-мороженный) - 250 г (можно белковую пасту «Океан» - 200 г),

масло сливочное – 1 пачка (200 г).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем фарш креветки. Пропускаем в мясорубке отваренный фарш (можно пасту «Океан»).

2. Соединяем с мягким сливочным маслом и взбиваем до образования пышной однородной массы.

Подробнее






Селедочное масло

Для приготовления блюда потребуются:

сельдь соленая – филе (200 г),

слив. масло – одна пачка (200 г).

 

Инструкция по приготовлению:

1. Пропускаем филе сельди 2 раза в мясорубке, соединяем со сливочным маслом, заранее выдержанным при комнатной температуре.

2. Тщательно перемешиваем и взбиваем до получения пышной массы.

Подробнее






Украшение блюда для праздничного стола

Если хочется удивить друзей и близких, то данный вариант украшения основного праздничного блюда.

Уже давно говорилось, что декор с сервировкой способны сделать даже самое обычное блюдо настоящий деликатесом. При минимальных усилиях можно получить настоящую красоту.

Заполняем картофельным пюре кондитерский мешочек с тем наконечником, который имеет отверстие в виде звезды, и выпускаем пюре на тарелку в форме крупных капель. Украшаем пряной зеленью.

Подробнее