Закуски

Закуски - это неотъемлемая, неизменная часть любого фуршета или праздничного угощения. Приготовление закусок требует определенных умений и способностей к реализации кулинарных идей, ведь приготовленные закуски должны быть не только достаточно вкусны, красивы и вызывать своим видом аппетит. Если вы стремитесь соблюсти все правила этикета, закуски это то, что вам нужно. Ведь согласно этим правилам, закуски должны предшествовать основной трапезе. К тому же закуски очень часто выполняют роль любимого блюда. Попробовав которые один раз вы желаете чаще наблюдать их на своем столе. Название закуска пришло к нам из Франции (дословно закуска обозначает – входите) Традиция подавать закуски перед основными блюдами тоже пришла из Франции. В зависимости от типа подаваемого блюда, приносили и предлагали вниманию гостей холодные или горячие закуски. Некоторые из них нужно было запивать алкоголем. Само приготовление закусок не ограничивается только традиционными и банальными салатами. Рецепты закусок уже давно стали неотъемлемой частью любого кулинарного издания и насчитывают уже огромное количество. Условно разделяет холодные и горячие закуски. Холодные готовят из охлажденного мяса, копченостей, грибов, свежих овощей, солений, рыбы. Основные представители данного раздела это соленые огурцы, помидоры, капуста квашеная, рыбная икра, консервы, маринованные грибочки и другое. Нарезки из разных видов сыров и колбас, а также овощей, тоже принято считать закусками. Известное украинское сало, поданное к горилке – это тоже закуска. Все салаты и их разновидности тоже являются холодными закусками. Если подвести итог вышесказанного, то холодной закуской признается любое блюдо, которое требует перед подачей охлаждения. Тогда все виды закусок, которые перед употреблением нужно разогревать – это горячие закуски. Однако такое определение тоже достаточно условно. Мы же не можем назвать закуской мороженое? Это следует тоже учитывать. Особо популярны различные виды закусок на так называемых шведских столах (способ подачи и употребления еды, когда основное количество блюд выставляют друг с другом и гости сами разбирают, то, что желают себе по тарелкам). Можно сказать, что на таких празднованиях закуски и являются основным блюдом. Еще одним отличием закусок является оригинальность и новизна оформления. Даже самая обычная мясная нарезка должна быть оформлена таким образом, чтобы гости обязательно захотели ее попробовать.







Рецепт новогодних закусочных грибочков
Для новогодних закусочных грибочков пригодятся кило двести свеже приобретенных шампиньонов (можно и других предпочитаемых грибов – белых, маслят и пр.), пол стакана жидкого масла, четыре ложки уксуса, две маленьких ложечки сольки, вдвое больше сахара, двадцать две горошинки перца (черного либо душистого), шесть чесночин, восемь листьев лаврушки, три штучки гвоздик и сушеный укроп.

Подробнее






Рецепт - Гравлакс из норвежской семги

 

Ингредиенты для рецепта:

 

филе сырой норвежской семги - двести грамм

соль - две столовые ложки

тростниковый сахар - одна столовая ложка

семена горчицы - одна чайная ложка

мелко нарезанный свежий укроп – одна столовая ложка

ржаные тосты для подачи

Для соуса:

мелко нарезанный свежий укроп -одна столовая ложка

дижонская горчица - одна столовая ложка

горчица - одна столовая ложка

уксус - две чайные ложки

подсолнечное масло - тридцать миллилитров

лук-шалот – одна штука

хлебцы - четыре ломтика

Подробнее






Рецепт - Новогодняя закуска из лосося
Укроп
Один лимон
Два яйца
150 грамм нарезки малосольного лосося
300 грамм сливочного сыра Филадельфия (с зеленью)
100 грамм крабовых палочек

 

Подробнее






Рецепт новогоднего сырного рулета
Для новогоднего сырного рулета отложим четыреста граммов твердого сырка, сто пятьдесят граммов копченой рыбки (неочищенной скумбрии), пять стеблей зеленых, лука, два яйца уже отваренных, ложка апельсинового сока (только выдавленного из цитруса) и приправы.

Подробнее






Рецепт новогоднего цитрусового паштета
Для новогоднего цитрусового паштета подготовим пятьсот граммов утиной печенки, восемьдесят миллилитров вермута сухого (это приблизительно треть чашки), ста двадцати пяти граммовый кусок масла, шесть перышек от лука (зеленыз побегов), по две ложечки апельсинового ликера, свежего нарезанного розмарина и аналогично подготовленного тимьяна, зубец чеснока, пол чашки сливочек (сто двадцать пять миллилитров), ложечка мелкой апельсинового цедры, еще сто двадцать пять граммов уже топленого масла и два свежих лавра.

Подробнее