Закуски

Закуски - это неотъемлемая, неизменная часть любого фуршета или праздничного угощения. Приготовление закусок требует определенных умений и способностей к реализации кулинарных идей, ведь приготовленные закуски должны быть не только достаточно вкусны, красивы и вызывать своим видом аппетит. Если вы стремитесь соблюсти все правила этикета, закуски это то, что вам нужно. Ведь согласно этим правилам, закуски должны предшествовать основной трапезе. К тому же закуски очень часто выполняют роль любимого блюда. Попробовав которые один раз вы желаете чаще наблюдать их на своем столе. Название закуска пришло к нам из Франции (дословно закуска обозначает – входите) Традиция подавать закуски перед основными блюдами тоже пришла из Франции. В зависимости от типа подаваемого блюда, приносили и предлагали вниманию гостей холодные или горячие закуски. Некоторые из них нужно было запивать алкоголем. Само приготовление закусок не ограничивается только традиционными и банальными салатами. Рецепты закусок уже давно стали неотъемлемой частью любого кулинарного издания и насчитывают уже огромное количество. Условно разделяет холодные и горячие закуски. Холодные готовят из охлажденного мяса, копченостей, грибов, свежих овощей, солений, рыбы. Основные представители данного раздела это соленые огурцы, помидоры, капуста квашеная, рыбная икра, консервы, маринованные грибочки и другое. Нарезки из разных видов сыров и колбас, а также овощей, тоже принято считать закусками. Известное украинское сало, поданное к горилке – это тоже закуска. Все салаты и их разновидности тоже являются холодными закусками. Если подвести итог вышесказанного, то холодной закуской признается любое блюдо, которое требует перед подачей охлаждения. Тогда все виды закусок, которые перед употреблением нужно разогревать – это горячие закуски. Однако такое определение тоже достаточно условно. Мы же не можем назвать закуской мороженое? Это следует тоже учитывать. Особо популярны различные виды закусок на так называемых шведских столах (способ подачи и употребления еды, когда основное количество блюд выставляют друг с другом и гости сами разбирают, то, что желают себе по тарелкам). Можно сказать, что на таких празднованиях закуски и являются основным блюдом. Еще одним отличием закусок является оригинальность и новизна оформления. Даже самая обычная мясная нарезка должна быть оформлена таким образом, чтобы гости обязательно захотели ее попробовать.







Рецепт закуски из печени к 23 февраля
Для закуски из печени к 23 февраля нужны пол кило куриной печенки, луковичка, морковь, яйцо, сто грамм сыра, стакан муки, приправы и пол стакана молочка.

Подробнее






Рецепт  закуски "Пенечки"  к 8 марта
Для закуски "Пенечки" к 8 марта подготовим двести пятьдесят граммов свинины, пятьдесят грамм шампиньонов, три куриных яйца, половину луковицы репчатой, тридцать грамм муки, масло, панировку (сухарики), зелень и приправы.

Подробнее






Рецепт - Лососевый тартар с кремом из козьего сыра на 14 февраля

На четыре персоны:
Белый перец
Яйцо – четыре штуки
280 грамм филе лосося охлажденное
20 грамм оливковое масло
Соль
Крем:
20 грамм маслины
Десять грамм семена кунжута
25 грамм анчоусы маринованные
25 грамм соевый соус легкий
15 грамм петрушка
25 грамм рисовый уксус
40 грамм имбирь
20 грамм каперсы
15 грамм кинза
Десять грамм лук резанец
130 грамм козий сыр
30 грамм сок лайма
Декорация:
Семена кунжута
Соус из пряных трав и масла
Кресс rock chives
Икра красная

Подробнее






 

Рецепт - Большие роллы футомаки на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Одна  порция сумеси (риса с уксусом)
три  листа нори
Уксус для рук
четыре столовые ложки су

двести пятьдесят миллилитров  воды
Начинка

девять-двенадцать сырых неочищенных королевских креветок
четыре яйца
четыре столовые ложки сахара
двести пятьдесят грамм шпината
три  с половиной  столовой ложки сёю

двадцать грамм  канпё (сушеной тыквы) или одна морковь, которую предварительно необходимо нарезать соломкой

пять-шесть сухих грибов шиитаки
одна  столовая ложка мирина или  очень сладкого хереса
соль  -  по вкусу
маринованный имбирь
сёю  - для подачи к столу

макису  (главная циновка для роллов)
три ролла (двадцать четыре штуки)

 

Подробнее






Рецепт фаршированных сыром перцев к 14 февраля
Для фаршированных сыром перцев к 14 февраля приготавливаем три (предпочтительно ярко разноцветных) болгарских крупных перца, граммов четыреста сыра, три отваренных куриных яйца, три чесночных зубчика (при особой любви к нему – можно и больше) и майонез.

Подробнее