Классический тутти-фрутти

абрикосы - 350 грамм клубника - 350 грамм меренги - 300 грамм ликер - 100 грамм сахар - 350 грамм молоко - 550 грамм яйцо - пять штук желатин - 20 грамм пудра сахарная - 100 грамм ванилин - 0,1 грамм

для меренг: яйца (белки) - 400 грамм фундук - 650 грамм или миндаль - 350 грамм сахар - 750 грамм масло сливочное для смазки - 5 грамм

Из абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок (или вазочек) укладывают подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких меренг, предварительно смочив их во фруктовом ликере.

Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80 С . В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему растворимся, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин.

Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно используем различные фрукты и ягоды.

Меренги:
Белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют ванилин, мелко рубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100- 110 С.