Творожный пудинг с орехами

500 грамм творога, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, четыре столовых ложки сухарей, 100 грамм изюма, 50 грамм орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную, три столовых ложки сливочного масла.

Толченые сухари просеем сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарим в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и разотрем в ступке с два стакана ложками сахара. Изюм очистим от веточек и промоем в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавим сахар, три столовых ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой. Затем смешаем творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки. Форму для пудинга смажем внутри сливочным маслом, посыпаем сахарным песком и наполним творожной массой. Форму заполним на 3/4, закрываем крышкой и поместим в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положим толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накроем крышкой и варим пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложим из формы на блюдо и подадим горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.