07cde5e9c7b394a4

Крем брюле с трилистником


14 февраля 2008
Крем брюле с трилистником
Ингредиенты для "Крем брюле с трилистником"


500 миллилитров сливок 22% жирности 6 желтков 1/4 ст сахара сахарная пудра


Способ приготовления "Крем брюле с трилистником"

В честь дня святого Патрика я приготовила зеленые крем-брюле! Собственно сами крем-брюле были по обычному рецепту, который я тоже напишу на всякий случай, а зелеными они стали после того, как я добавила в яично-сливочную массу немного зеленой глазури из завалявшегося дома тюбика. Я боялась, что получится противный грязный цвет, а получился очень даже приятный нежный лаймовый зеленый цвет, довольно насыщенный. Сверху я его присыпала не сахарной пудрой, как обычно, а зеленым сахаром, который используется для украшения (посыпки) торта и закаремелизовала при помощи горелки. На второй фотке трилистник - я вырезала его из бумаги, накрыла ею формочку и посыпала ее этим зеленым сахаром.
Базовый рецепт:
1. 500 миллилитров сливок 22% жирности (можно и жирнее) - доведем до кипения, но особо не кипятим.
2. Четверть стакана сахара взобьем с 6 желтками, можно даже просто вилкой размешаем и добавим чайную ложку ванили.
3. Постепенно соединим желтки со сливками. перельем в формочки. Формочки должны быть керамическими, у меня икеевские белые, 4 см в высоту, 8 в диаметре наверху (они сужаются книзу). Получается 6-7 формочек.
4. поставим формочки в большую форму и зальем в нее горячую воду, чтобы доходила до половины высоты формочек.
5. запечем в предварительно разогретой до 175 С духовке 20-25 минут. Не бойтесь, что крем кажется еще сырым и жидким, он схватится при остывании. Ни в коем случае нельзя держать в духовке дольше 30 минут - получится по вкусу как волокнистый омлет, станет плотным и противным. А мы же хотим легкости и воздушности. Если передержали - сразу же поставьте формочки в холодную воду, чтобы остановить процесс нагревания.
6. оставим остывать в воде. Когда остынет - поставим в холодильник, можно на несколько дней, но не меньше пары часов хотя бы.
Дальше самое главное, если вы хотите изобразить из себя Амели. Нужно иметь бутановую горелку или на худой конец мощную плазменную зажигалку. Минут за 5 до подачи из ситечка или просто чайной ложкой аккуратно посыпаем поверхность крем-брюле сахарной пудрой. И горелкой равномерно ее расплавляем до нежно-коричневого загорелого цвета. Тогда на поверхности образуется жесткая карамельная корочка, которую можно разбивать ложкой. При этом внутри крем-брюле остается холодным.

 







Оставить комментарий

Введите код: