Рождественский пудинг

На 12 порций
100 грамм блинной муки, просеянной
1/2 ч л свежеперемолотого мускатного ореха
1 ч л молотой корицы
1 ч л смешанных специй
100 грамм нерафинированного коричневого сахара
150 грамм свежих хлебных крошек
125 грамм натертого жира
цедра 1 литров итров имона
500 грамм смеси сухофруктов
50 грамм засахаренных вишен, порезанных
50 грамм бланшированный миндаль (blanched), порезанный
2 больших яйца
100 миллилитров пива
75 миллилитров бренди

А также:
Форма для пудинга с крышкой, объемом 1 литров итров итр, смазанная растительным маслом

1) В большой миске смешаем муку, мускатный орех, корицу, специи, 1/2 ч л соли, сахар, хлебные крошки и жир. добавим цедру, сухофрукты, засахаренные вишни и миндаль, перемешаем очень хорошо. добавим яйца, пиво и бренди. накроем миску чистой пленкой и оставим на ночь.

2) выложим тесто в форму, накроем бумагой для выпечки, вырезанной в форме круга и смазанной растительным маслом, закрываем крышкой.

3) поставим форму с тестом в большую кастрюлю и добавим воды, покрыв форму для пудинга наполовину. доведем до кипения, убавим огонь и готовим 6 часов, постоянно добавляя воды.

4) остудим пудинг в форме, затем снимем крышку и бумагу, заменим на бумагу без масла, накроем крышкой опять. храним готовый пудинг в прохладном, темном месте не более 2-х месяцев.

На заметку:

Чтобы разогреем пудинг: поставим форму с пудингом в большую кастрюлю и добавим воды, покрыв форму для пудинга наполовину. доведем до кипения, убавим огонь и готовим 2 часа, постоянно добавляя воды.

Засахаренные вишни легче порежем, если их сполоснуть перед нарезанием.

Форму лучше смазываем маслом без запаха!

Если у вас нет крышки для формы, вы можете покроем пудинг бумагой для выпечки, а затем фольгой, сделав "складку" посередине. закрепим фольгу ниткой.