damkinet

Подлива из потрохов


21 мая 2008
Подлива из потрохов
Ингредиенты для "Подлива из потрохов"


Потроха и шейка индейки
Сок с противня, на котором жарилась индейка
1/2 ч. ложки соли
две столовых ложки пшеничной муки


Способ приготовления "Подлива из потрохов"

1. На сильном огне в трехлитровой кастрюле доведите до кипения шейку
индейки и сердце в количестве воды, достаточном для того, чтобы покроем содержимое кастрюли. Убавьте огонь до минимального уровня, накройте и тушите 45 минут.

2. Добавьте печень и тушите еще 15 минут. Перелейте бульон в большую миску Отделите от шейки мясо, кости выбросите. Крупно нарежьте мясо шейки и потроха Накройте и уберите в холодильник отдельно бульон и потроха.

3. Уберите с противня решетку. Перелейте в литровую стеклянную мерную кружку через сито сок, оставшийся после обжаривания индейки. Вылейте на противень 225 миллилитров бульона. Размешивайте, пока не растворятся коричневые комочки; влейте в сок в мерной кружке. Дайте постоять, пока жир не отделится.

4. Снимите две столовых ложки жира с поверхности сока в двухлитровую кастрюлю. Снимите и удалите оставшийся жир. Добавьте в кастрюлю соль и муку Жарьте на среднем огне, постоянно помешшая, пока мука не приобретет золотистую окраску.

5. Влейте в кружку с соком оставшийся бульон и добавьте воды, чтобы получилось 750 миллилитров Постепенно перелейте в кастрюлю. Варите, помешивая, пока подлива не загустеет и не закипит. Добавьте оставленное мясо и прогрейте. Получится около 800 миллилитров