Соус паровой

Бульон - 500 грамм масло сливочное - 40 грамм вино - 50 грамм мука - 25 грамм белые коренья, перец.

приготовим соус так же, как соус белый основной, но из крепкого (экстрактивного) бульона, получаемого при припускании телятины, свинины, птицы. Кроме того, в состав парового соуса входит белое сухое виноградное вино, которое следует прибавим в готовый соус после процеживания, перед заправкой маслом (вино можно вольем в бульон, в котором припускается мясо). Подается соус к отварной птице, припущенным котлетам, телятине.