Торт закусочный с мясными продуктами


2 октября 2008
Торт закусочный с мясными продуктами


Для теста: мука пшеничная - 480 грамм масло сливочное - 200 грамм сметана - 200 грамм соль - 10 грамм Для начинки: масло сливочное - 300 грамм ветчина - 150 грамм горчица - 20 грамм паштет (печеночный) - 400 грамм сыр - 150 грамм яйца - четыре штуки лук зеленый - 30 грамм зелень петрушки - 30 грамм огурцы свежие и соленые - 30 грамм помидоры свежие - 30 грамм колбаса (телячья) - 150 грамм лук репчатый - 50 грамм соль, перец.


замесим тесто, разделим его на 5 частей, поставим на 20 минут на холод, раскатаем и испечем в круглой посуде 5 одинаковых коржей. приготовим начинки: 1) разотрем 40 грамм сливочного масла до консистенции сметаны, добавим 20 грамм майонеза, рубленой зелени петрушки и 4 рубленых крутых яйца. Все хорошо размешаем; 2) 150 грамм сыра натрем на терке, из них 100 грамм разотрем с 50 грамм сливочного масла; 3) ветчину истолочь в ступке с жиром, 50 грамм сливочного масла и одна чайная ложка горчицы в однородную массу, добавим перец по вкусу, 20 грамм зелени петрушки и, если нужно, соль; 4) паштет или ливерную колбасу разотрем со 100 грамм сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука; 5) 50 грамм сливочного масла разотрем с неполной чайной ложкой горчицы и 30 грамм рубленого зеленого лука. Один из коржей намажем этим маслом (ј 5), на нем сплошным слоем разложим тонко нарезанную телячью колбасу, накроем другим коржом, смажем его яичной массой и прикроем следующим коржом, который смажем паштетом. Следующий корж, положенный на паштет, смажем ветчинной массой, накроем пятым коржом; на него положим дощечку с небольшим грузом и поместим в холодильник на ночь. Перед подачей вынем торт, покроем сверху сыром, растертым с маслом. Бока торта смажем из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность торта, покрытую растертым сыром, украсим из корнета небольшими узорными кружочками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделаем украшение из паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхность торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. (Зимой торт можно украсим кружочками очищенных соленых огурцов и маслинами). Торт снова поставим на холод, хорошо остудим, после чего нарезаем на порции. Для этого, отступая от края на 2-3 см, прорезать на кусочки шириной в 2 см. Середину порежем лучами от центра к краю полученного круга. К торту положим специальную лопаточку или красивый широкий нож.

 







Оставить комментарий

Введите код: