Салака маринованная

Салака - 500 грамм мука - 20 грамм масло растительное - 50 грамм маринад - 400 грамм Для 1 литров маринада: вода - 300 грамм морковь, петрушка, лук репчатый - по 25 грамм уксус - 200 грамм сахар - 25 грамм соль - 10 грамм лавровый лист, перец горошком.

Свежую салаку очистим, удалим внутренности, голову, хвостовой плавник. Промытую рыбу погрузить в соляной раствор ( 150 грамм соли на 1 литров воды при соотношении салаки к рассолу 1:1), через 8-10 минут обсушим полотенцем, запанируем в муке и обжарим. Охлажденную жареную рыбу уложим в стеклянную посуду, зальем холодным маринадом, положим легкий гнет и выдержим в холодном помещении 1,5-2 дня. подаем салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Для приготовления маринада коренья и лук очистим, нарезаем соломкой, сложим в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положим пряности, вольем воду или рыбный бульон и прокипятить 10-15 минут. После этого вольем уксус, заправляем сахаром и солью.