Кольцо из рубленого теста с ветчиной и телятиной

для колец:
3 стакана пшеничной муки
200 грамм сливочного масла
200 грамм сметаны
2 яйца
соль по вкусу
для фарша:
200 грамм жареной телятины
200 грамм ветчины
две столовых ложки тертого сыра
200 грамм помидоров
для соуса:
одна столовая ложка топленого масла
одна столовая ложка пшеничной муки
1 стакан сметаны
2 яичных желтка
одна столовая ложка рубленой зелени
лимонная кислота
соль по вкусу

приготовим рубленое тесто, раскатаем пластом и вырежем круглой выемкой лепешки. Половину лепешек смажем яйцом, из остальных лепешек из середины вынем тесто выемкой меньшего размера, чтобы получились кольца. положим кольца на смазанные лепешки, смажем их яйцом, посыпаем тертым сыром. В середину положим фарш, посыпаем сыром, поставим в хорошо нагретую духовку на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. выпекаем на среднем огне, не давая очень сильно зарумяниться. Приготовление фарша: помидоры на 1 минуту опустим в кипяток, вынем и снимем с них кожицу. нарезаем кубиками и положим в дуршлаг, отцедить сок. Так же нарезаем ветчину и телятину. сложим все в миску и зальем густым соусом. Приготовление соуса: муку и масло хорошо разотрем, посолим, разведем сметаной, вскипятим, непрерывно помешивая. Слегка остудим, размешаем с желтками. добавим по вкусу лимонную кислоту, зелень и соль.