Фасолевый салат со шпинатом
12 апреля 2008
1 пучок молодой моркови (около 500 грамм
соль
150 грамм стручковой фасоли
100 грамм молодого шпината
1/2 пучка петрушки
200 грамм йогурта
сок 1 литров имона
перец
сахарный песок
две столовых ложки масла из грецких орехов
2 круглых ломтика хрустящего воздушного риса
Морковь очистим и нарезаем кусочками. бланшируем 5 минут в подсоленной воде. Она должна остаться хрустящей. откинем на дуршлаг, обдадим холодной водой и дадим ей стечь. Вымыть фасоль, срезаем у нее кончики и удалим волокна. отвариваем в кипящей подсоленной воде около 10 минут. откинем на сито, обдадим холодной водой и дадим ей стечь. переберем шпинат, вымыть его, почистим и откинем на дуршлаг. Вымыть и обсушим петрушку. отделим листочки от стеблей и мелко порубим их. перемешаем йогурт с лимонным соком, солью, перцем, 1 щепоткой сахара и маслом из грецких орехов. Подмешать петрушку. смешаем в миске морковь и фасоль. добавим шпинат. разложим салат по тарелкам. польем йогуртовым соусом и покрошить ломтики воздушного риса. Благодаря небольшому количеству тертой лимонной цедры йогуртовый соус приобретет особенно свежий аромат.