Маринованный лосось
8 сентября 2008
1,5 килограмм свежего лосося (средней части рыбы)
2 пучка укропа
1,5 столовых ложки грубой соли
1/2 столовых ложки сахара
одна столовая ложка молотого белого перца
Очищенную от чешуи, готовую к приготовлению тушку лосося разрезаем вдоль пополам и вынем из нее центральную хребтовую кость. Половинки лосося немного обмоем и обсушим. Филе положим в большую миску кожей вниз. Укроп вымыть, обсушим, крупно нарезаем и посыпаем им филе. Соль и сахар смешаем с молотым перцем. посыпаем рыбу пряной смесью и положим на этот кусок второй кусок филе кожей вверх. прикроем рыбу алюминиевой фольгой и положим на нее доску с двумя консервными банками в качестве груза. Лосось помариновать 3 дня в холодильнике. Каждые 12 часов переворачивать филе лосося и польем его с двух сторон образовавшимся соком. Для подачи филе лосося к столу положим его на разделочную доску кожей вниз. Укроп и пряности соскоблить. Острым тонким ножом для разделки лосося снимем тонким слоем кожу и нарезаем филе очень тонкими косыми ломтиками. подадим к маринованному лососю дольки лимона, а по возможности, пряный майонез и белый хлеб.