Шашлык из баранины

1 килограмм баранины, 200 грамм сала, 2 - 3 литров уковицы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного или красного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

Мякоть баранины и курдючное сало нарезаем кусочками массой примерно по 15 - 16 грамм посыпаем солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, зальем виноградным уксусом,. все хорошо перемешаем, поместим в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накроем марлей, и поставим в прохладное место 4 - 24 часа. Мясо нанизаем на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. жарим мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной корочки. Если от капель сикающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложим на блюдо, гарнируем большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей.