Плов из кальмара

500 грамм сырого филе кальмара,
соль, перец,
100 грамм растительного масла, сливочного масла иди
иного жира,
250 грамм моркови,
1— 2 литров уковицы,
1 стакан риса, .
вода, соль.

Отбитое филе кальмара без кожи нарезаем
кусочками длиной 1,5—2 см, быстро поджарим в жиру
до золотистого цвета, заправляем солью и перцем и
уложим в посуду для тушения. нарезаем тонкой
соломкой (или натрем) сырую морковь, нарубить
лук, слегка спассеруем в жиру и также положим
в посуду для тушения. Сверху положим отваренный
до полумягкости рис, подлить бульона или кипящей
воды, нальем жир со сковороды или положим
кусочки масла и тушим, накрыв крышкой, 10—15 мин.
На стол подадим в горячем виде. К блюду можно
предложить острый холодный соус.