Рыба с грибным соусом

2 порции
пшеничная мука;
соль и свежемолотый черный перец;
1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700
г), выпотрошенная и очищенная;
2 столовые ложки растительного масла, а также
масло для жаренья;
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко
нарезанная;
4,5 см кусочек свежего корня имбиря, мелко
нарезанный;
115 грамм грибов "шиитаке", нарезанных;
2 чайные ложки рыбного соуса;
3 нарезанные стрелки зеленого лука;
кисточки, изготовленные из зеленого лука, для
украшения.

Подсолите и поперчите муку, а затем слегка
обсыпьте ею рыбу. Растопите масло в большой
глубокой сковороде до 180 С, выложите в нее рыбу и
обжаривайте в течение 4-5 минут, пока не
образуется хрустящая корочка и рыба не
подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переверните
на другую сторону. Тем временем растопите в воке 2
столовые ложки масла, добавьте чеснок, лук и
имбирь, помешивая, обжарьте в течение 2 минут.
Добавьте грибы и продолжайте обжариваем еще в
течение 2 минут. Влейте рыбный соус, 3-4 столовые
ложки воды и высыпьте зеленый лук. Перемешайте.
Дайте немного покипеть. Выложите рыбу лопаточкой
на абсорбирующую бумагу, чтобы она
"отобрала" излишки масла. Затем переложите
на подогретое блюдо и вылейте на рыбу соус с
грибами. Украсьте кисточками из зеленого лука.