Домашние беляши

для теста:
3 1/2 стакана муки
20 грамм дрожжей
1 стакан теплой воды
50 грамм сливочного масла
1 яйцо
1/2 чайные ложкисоли
для начинки:
500 грамм мякоти телятины
1 яйцо
соль, перец
2-3 литров уковицы
1/4 стакана воды

Дрожжи разведем в 3-4 столовых ложки теплой воды с добавлением две столовых ложки сахарного песка. В это время в кастрюлю выльем остальную жидкость, вобьем яйцо, растопленное сливочное малсо, посолим по вкусу и хорошенько взобьем. вольем подошедшие дрожжи и еще раз перемешаем. Теперь постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным, хорошо отходить от рук, но не быть слишком крутым. отложим тесто в теплое место и дадим 1 раз подойти, затем опустим и когда тесто подойдет в очередной раз - можн оприступать к лепке беляшей. Для этого тесто скатаем в жгут, нарезаем на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дадим расстояться 3-5 мин, затем раскатаем в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустим через мясорубку, добавим воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложим на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 20-30 минутной расстойки жарим в глубокой чугунной сковороде в горячем жире, сначала с открытой стороны, потом перевернем и дожарить до готовности. Время жарки 8-10 минут.