07cde5e9c7b394a4

Овощи с лимонным соусом


3 ноября 2008
Овощи с лимонным соусом
Ингредиенты для "Овощи с лимонным соусом"


Карл Фридрих фон Румор
(1785-1843) так охарактеризовал цель приготовления
соусов: «Соусами называю! жидкие добавки к
твердым не растворяющимся продуктам питания.
Прежде всего они способствуют тому, чтобы
кушанье было легче глотать. Затем они
способствуют улучшению вкуса твердой пищи или
подчеркивают ее вкус».

8 маленьких морковок,
8 стеблей лука-порея,
500 грамм корневого сельдерея,
250 грамм брокколи,
соль.

Для приготовления лимонного соуса:

100 грамм сливочного масла,
4 желтка,
3 cт. л. лимонного сока,
4 столовые ложки белого вина,
4 столовые ложки сливок,
немного лимонной цедры,
1 чайная ложка сахарного песка, соль,
перец, лимонная мята для украшения.


Способ приготовления "Овощи с лимонным соусом"

Морковку очистим, помоем и нарезаем тонкими
длинными ломтиками. Лук очистим, помоем и только
светлые части его нарезаем кусочками длиной в
палец. Корневой сельдерей очистим, помоем и
нарезаем тонкими кружочками. Брокколи помоем и
разделим на отдельные соцветия. Все овощи
отдельно друг от друга отвариваем в соленой воде
около 10 минут. Затем дадим воде стечь и овощи
красиво, декоративно уложим в салатницу.

приготовим лимонный соус: подогреем сливочное
масло; желтки, лимонный сок, белое вино и сливки
взбиваем в миске, стоящей в водяной бане, до тех
пор, тюка не получится однородная масса
консистенции крема. добавим лимонную цедру,
сахар, посолим, поперчим. Затем по каплям
добавим разогретое сливочное масло, украсим
лимонной мятой.

 







Оставить комментарий

Введите код: