Суфле из телятины

телятина 500 грамм
яйца три штуки
соус молочный 500 миллилитров
сыр голландский 250 грамм
масло сливочное 150 грамм
соус с вином 500 миллилитров или сметана 250
перец, соль по вкусу

Вареную или припущенную мякоть телятины пропустим два раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединим с густым горячим молочным соусом, затем добавим сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр ( 100 грамм и все хорошо перемешаем веселкой. Непосредственно перед запеканием в массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, введем в два - три приема взбитые в густую пену яичные белки. выложим массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпаем натертым сыром, сбрызнем маслом и запекаем в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклось, а на поверхности его образовалась поджаристая корочку. подадим немедленно на той же сковороде, на которой суфле запекалось. Отдельно подадим соус красный с вином или соус с мадерой, либо холодную сметану.